怎麼挑選皮蛋（松花蛋）

皮蛋也叫松花蛋，下面就和大家說說怎麼挑選皮蛋。

操作方法

外觀
帶殼的松花蛋，殼的顏色呈灰色或青色，色澤均勻，如果殼上有黑色或黃色，就說明松花有可能變質了。

透明度
好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕紅色的，蛋黃的部分是墨綠色的，這樣的松花蛋是最好的。

重量
好的松花蛋用手掂著比較重，並且一顫一顫的，特別有彈性，用手捏一捏，韌性特別好，說明蛋黃和蛋清都特別好。

蛋黃
將松花蛋切開，蛋黃部分呈暗綠色，周圍有一圈黃暈，而且蛋黃有沙質感，如果蛋黃還是黃色的，說明燒製的時間欠佳。