無水焗孔雀開屏魚怎麼做？家常美味魚的做法

一般來說孔雀開屏魚是清蒸，但有了琺琅鑄鐵鍋這個神器，就可以試試鑄鐵鍋的威力了，不用一滴水，省時省力，做出原汁原味的美味魚。

操作方法

（01）鑄鐵鍋使用前，要注意開鍋保養。鍋具用溫水洗乾淨，晾乾。

（02）在鍋四周和底部塗上色拉油，全部塗勻，再用小火燒4-5分鐘，即可。以後每次用完鍋，都要記得重複這個步驟，才能讓鍋形成不沾層。

（03）準備食材。開始處理魚，將魚清洗乾淨，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片醃製10分鐘。魚醃好後切掉頭尾。

（04）用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5釐米寬的片。將魚骨切斷，魚肚位置不切斷，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。

（05）薑片鋪滿鍋底。

（06）將魚擺入鑄鐵鍋。

（07）魚身鋪上蔥。將生抽、料酒、糖、胡椒粉混合均勻，倒入鍋內。

（08）上蓋子，中火加熱至冒氣，轉小火7分鐘後關火。將蔥絲揀出不要，蓋蓋燜10分鐘左右。撈出蔥不要。

（09）青紅椒切小段，再取5顆花椒，放在魚上，取一小鍋，放入少量色拉油，燒至冒煙，澆在青紅椒上。注意，鑄鐵鍋非常燙，一定記得戴手套。

（10）放上蔥絲，即可享用啦。魚身可以用枸杞或者紅椒段裝飾。

（11）美味又漂亮的孔雀開屏魚就做好啦