#美食#最漂亮的魚做法--孔雀開屏魚

一直以為孔雀開屏魚特別難
沒想到試過後才知道這道菜比一般的做魚方法都簡單
整個造型就是刀法的問題
只要掌握切的技巧，其實這道菜真的好簡單
今天的孔雀開屏魚做好後女兒正好放學回家
她歡呼雀躍地端著瞧
一邊說：“今天的很像大廚做的”，一邊拍照發了朋友圈
我的擺盤加了胡蘿蔔，加上做了汁澆上去
成品看上去有點過於花哨
不過很適合我家寶寶的視覺衝擊
做法很簡單，味道也非常贊
很營養很便捷的一道大菜
不妨來試試吧

操作方法

（01）準備好原材料。

（02）魚內臟清理乾淨，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來，筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低。

（03）如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚肚刨開口子約五毫米處不切斷，有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來儲存完整性，我覺得那樣黑膜很難清理乾淨，破魚肚的時候要切得整齊一點，這樣便於好做造型。

（04）胡蘿蔔切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

（05）切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和薑片的汁，抓勻，醃製十幾分鍾。（個人不喜歡料酒來做魚，因為影響鮮味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來醃製，這樣第一為了去腥，第二為了入味。）

（06）擺好造型。

（07）蒸汽爐上汽後，放入蒸六七分鐘即可。

（08）將蒸出來的湯汁倒入鍋裡，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調成汁。

（09）擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲，淋上調味汁即可。

特別提示

一、魚切片的時候要用比較鋒利的刀，先挨著肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了，先離魚肚的位置要稍微遠一點，然後改刀成均勻的片，擺成一個扇形。

二、我用的泡椒來裝飾，吃的時候可以一起吃，別有一翻風味，沒有泡椒的可以用美人椒，但直接用比較辣，如果為了吃還是要稍微爆一下，為了擺造型就無所謂了。