用健康和美食填滿冬至！帶你看遍全國冬至美食
天時人事日相催，冬至陽生春又來。
刺繡五紋添弱線，吹葭六管動飛灰。
岸容待臘將舒柳，山意衝寒欲放梅。
雲物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。
冬至是24節氣中最早被制訂的一個，時間在每年的公曆12月21日-23日之間，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，古人認為自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始興做漸強，代表下一個迴圈開始，是大吉之日，時間在每年的公曆12月21日至23日之間。
“冬至大過年”，不少人很重視冬至的習俗，那麼冬至節吃什麼呢？除了我們知道的湯圓、餃子外，冬至這天還有很多傳統美食。到底冬至節吃什麼？
冬至飯
冬至飯分主食和副食二個部份，主食南方不吃米飯，而多食餛飩，冬至團，金銀團；北方不吃饅頭、包子。而多為餛飩，元寶水餃。副食主要是菜餚和湯羹。冬至節的菜餚除一般雞鴨魚肉之類的外，有幾樣菜是必須吃的，如紅燒羊肉、冬筍、韭芽、南瓜菜等。
冬至是養生的大好時機，主要是因為“氣始於冬至”。因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。
冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。 各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。
冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為多數中國人冬至的風俗。當然也有例外如在山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。
古人喜賀冬至，今人雖多不以為節，但冬節再怎麼說也是“年時八節”之一，各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為多數中國人冬至的風俗。當然也有例外如在山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。
下面我們來仔細看看，這些冬至美食！
廈門
俗語說“一年補透透，不如補冬”。閩南民間至今有冬至進補要食用薑母鴨、四物鴨等溫性食物的習俗。薑母鴨是冬令進補的上品，用紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。
杭州
吃年糕從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪裡蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。
北方還有不少地方，在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習俗，因為冬至過後天氣進入最冷的時期，中醫認為羊肉狗肉都有壯陽補體有功效，民間至今有冬至有進補的習俗。
江南
水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但疫鬼最怕赤豆，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
臺灣
在我國臺灣還儲存著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。
祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為“食祖。”冬至節祖先，在臺灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。
擂圓是冬至的重頭戲，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，與平日裡吃的湯圓相比， 臨海人的冬至圓不但內容豐富、形式各異，而且意味深長。
擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成麵糰，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟後放在豆黃粉裡滾拌，因為這個過程臨海的方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”，而豆黃粉是用黃豆炒熟後磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食慾大增。
夾一個粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。除了經典的甜圓，也有很多家裡喜歡鹹的冬至圓，鹹圓就是在糯米糰裡放餡，包類似豬肉、豆腐乾、冬筍、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔等細丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
江西
麻餈，是浙江，江西的特產，也是福建人的傳統小吃、福建人祭祀時的供品。麻滋陰乾後蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。 麻餈也是閩南著名小吃，其中又以南安英都出產最為出名，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻餈香甜可口，食後耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。
浙江
嘉興重冬至，俗諺“冬至大似年”，保留古風。據《嘉興府志》(卷34·風俗)記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。
民間崇尚冬至進補，有赤豆糯米飯、人蔘湯;白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。 至今，嘉興仍然傳承冬至吃“桂圓燒蛋”的習俗，老人們說因為一年中冬至夜晚最長，不吃的話會凍一晚上，半夜還會肚子餓。
山東
冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
在現代，山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。
潮汕
吃甜丸：此習俗幾乎普及整個潮汕地區，但這個習俗還包含著一個有趣的陋俗：人們在這一天把甜丸祭拜祖先之後，拿出一些貼在自家的門頂、屋樑、米缸等處。
為什麼要這樣做呢?相傳有兩個原因：一是甜丸既甜又圓，是表示好意義，它預示明年又獲豐收，家人又能團聚。這一天家人如能不慎碰上它，更是好兆頭，這有如少數民族的“潑水節”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪，讓外人碰上它，這些外人也會交上好運。
所以，這一天人們不希望有外人上門拜訪。一是專放給老鼠吃的。相傳五穀的種子，是老鼠從很遠很遠的地方咬來給農民種的，農民為報答老鼠的功勞，約定每年收割時，應留一小部分不收割，以便老鼠吃。
後來，因為有一個貪心的人，把田裡的五穀全收割了，老鼠一氣之下便向觀音娘娘投訴，觀音娘娘聽後也覺得可憐，便賜給它一副堅硬的牙齒，叫它以後搬進人家屋內居住，以便尋食，自此，老鼠便到處為害了。成為如今“四害之一”。
然而，這個“到處貼甜丸”的陋俗畢竟行不久，它不僅不衛生，而且有損美觀和十分浪費，也就自然消亡了。而這個“吃甜九”的習俗則一直流傳至今。
蘇州
在冬至，蘇州人有吃餛飩的習俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問：“此為何種點心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”後來，為了紀念西施創造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。餛飩皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩。
南北方都有餛飩這一食俗，俗謂“冬至餛飩夏至面”。那麼為什麼我國南北方會有這一統一的食俗呢？按漢書記載：冬至這天開始便要白日一天長似一天，而黑夜一天短似一天。
古人謂之冬至陽氣起，故要慶賀。而夏至則陰氣起，故不賀。又曰：“世言餛飩是塞外渾氏屯氏為之。言殊穿鑿。夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至之日必食。”原來，古人將餛飩寓意為天地渾沌之偶像而敬之、食之，才產生了我國漢族南北方共同的這一食俗。
餛飩的製法與水餃略想象，只是水餃皮面不加鹼發麵，呈圓形，餛飩皮面呈方形，並薄如紙。餛飩的形狀也是不斷演進的。舊時的餛飩（宋代之前）與水餃沒有多大區別。而現時的餛飩形狀與水餃區別就大了。餡芯則兩者相同，一般有：豬肉蝦仁、三鮮、白萊牛肉、韭菜餡、什錦餡等。
河南
每年農曆冬至這天，河南人不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢？
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。
便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今河南南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
水餃的製作較方便，皮面、餡子一般都自己動手做。該芯拌好後，一邊拱皮面，一邊包餃子，趣味無窮。我國北方冬至食墳子還講究“原湯化原食”，即餃子吃完後，每人需喝一碗煮餃子的湯，說是可以幫助消化。
現時的水佼，大多還是家庭自己製作，各飲食店也有賣，更有速凍餃子應市，和速凍餛飩一樣，極受人們歡迎。
河南各種餡兒的餃子，個兒大、餡兒足，是河南人在冬至裡最好的一口。河南省省會鄭州還有“燴麵之城”的雅號，在滿街的燴麵館，尤其是在老字號，點一碗羊肉燴麵，點一碗三鮮燴麵，真想在寒風中喊一聲“真中！”
過去，人們曾把冬至當作過年，慶祝相當隆重。商店、手工業和學塾都要放假一日。民間有諺語說：“冬至大似年，先生不放不給錢；冬至大如年，東家不放不肯歇；冬至大似年，家家吃湯圓，先生不放學，學生不給錢。”
“冬至大如年”，“肥冬瘦年”。這些說法當然有其道理。冬至的時間已經靠近過年，其慶祝規模實際上也不抵過年，為什麼卻說“冬至大似年”呢？原來這是一種歷史推移的現象。
更古的時候，人們推行另一種曆法，大概是以冬至為元旦，隆重慶祝。改用農曆以後，冬至才退居次位，不再是過年的日子了，但民間積習難忘仍牢記冬至的意義，因而才有“冬至大似年”的說法。
這很類似我國今天既用公曆又用農曆。既有公曆的元旦，又有農曆的新年，但民間還是對農曆新年的重視程度大大超過對公曆的元旦一樣。
冬至節包含2天。冬至前一天名為“小冬”，冬至日才叫“大冬”。有的地方認為“大冬大似年，小冬不值錢。”而我國南方則重視“小冬”，稱小冬為“冬至夜”，並認為“先有冬至夜，後有冬至早”，“有錢吃一夜，無錢凍一夜。”可見對“小冬”的重視。
