家庭自制XO醬的做法

XO醬適宜於燒、燉、烤、蒸等類菜餚烹製的調味，如XO醬豆腐煲、XO醬燒茄子。

操作方法

（01）豬肉切小丁，剁成粗末；大蒜拍鬆，剁成細末；洋蔥剝皮，切末。

（02）蝦皮用熱水泡一會，擠幹水分。

（03）幹辣椒去蒂，用熱水泡軟，剁成細蓉。

（04）坐鍋點火，注入色拉油燒熱，放入洋蔥末炸至焦黃出香，續放蒜蓉、蝦皮和辣椒蓉煸炒出香和紅油。

（05）加入豬肉末炒至半乾，再加入辣椒醬、料酒和蠔油炒幹水氣。最後加白糖和味精炒勻即成。

特別提示

豬肉突出香味，需炒至酥香後再加調料；

蝦皮用熱水泡一會，既不易炸煳，又能去除一些腥味；

蒜容易煳，務須在炸好洋蔥後下入；

色拉油起炒制和滋潤的作用，用量要足，以成醬裝容器後表面有油層覆蓋住為佳。