如何炒青菜好看又好吃

青菜是餐桌上很常見的一道菜，但大多數青菜燒的味道並不是很好，賣相也不好。那麼如何能作出一道色香味俱全的青菜呢？

操作方法

（01）一道色香味俱全的青菜的關鍵就是在於火候，炒的時間既不能太久會顯得比較老，色相也會不好，也不能太快，太快青菜還有生味，味道欠佳。炒青菜要講究猛火快炒。

（02）炒青菜不少人會認為只要放一點點油就可以，其實這樣炒出來的並不好，要多放點油，多放油的目的在於可以讓青菜快速的受熱。

（03）炒青菜的關鍵在於高溫，所以火候要以大火為主，切記不能中小火慢慢炒，這樣炒出的青菜口味是不好的。

（04）青菜炒的時候一定要快，炒青菜用的是高溫，快速翻炒可以讓鍋內的青菜充分受高溫，炒青菜的時間不宜超過兩分鐘。

（05）炒青菜時放鹽的實際要把握好，青菜中的水分並不是很多，所以在熱完油的時候即可放鹽，這樣的好處是在翻炒的時候可以使青菜的水分流出，這對保護青菜的顏色是非常重要的，放鹽的時機是賣相好看的關鍵。

（06）最後撒點水，這樣可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的時候要記住不能用冷水，用冷水會使青菜變老。