教你怎麼做泡菜肉絲臊子面，換種口味，換種心情

工具/材料

寬水面 瘦肉絲 泡菜 蔥薑蒜 食鹽 食用油 花椒粉 料酒 澱粉 雞精 味極鮮 生抽 老抽

操作方法

泡菜肉絲麵的主角還是泡菜，這是自己家裡泡的泡菜，上次泡的蒜薹已經泡好了，今天就可以吃了。

將泡菜切碎裝盤備用。

將新鮮蒜薹切成丁，如果單獨用泡菜的做臊子可能會很酸，所以就摻一些新鮮蒜薹，這樣就不會太酸了。

小蔥切碎備用。

姜蒜洗淨切碎。

將豬瘦肉切成肉絲裝入碗中，然後加入一些料酒、雞精、花椒粉、澱粉、食鹽醃製十分鐘。

準備好從麵店買回來水面，我是比較傾向於吃這種寬一點的麵條，水面吃起來要比干麵條爽滑一些。

熱鍋燒油。

將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒片刻。

加入姜蒜炒出香味，然後加少許的老抽調色，其他的調料就不用放了，在醃製的時候已經放過了。

肉絲炒好以後，將切好的新鮮蒜薹丁和泡菜一起倒入鍋中，和肉絲一起翻炒。在炒泡菜的時候就不要放鹽了，因為泡菜本身就是鹹的。

炒制十分鐘，然後加入開水。

燒開以後撒上蔥花，泡菜臊子面的臊子就做好了。

另起一鍋燒水。

水開以後下面條。煮麵條時一定要大火，這樣煮出來的麵條才勁道爽滑，並且要注意，以免溢鍋。

麵條煮好以後盛入碗中澆上臊子，一碗香噴噴的泡菜肉絲臊子面就可以吃啦！