餃子皮怎麼做又軟和又筋

餃子是常見的美食，餃子皮是直接影響餃子口感的，那麼我們在家應該怎麼將餃子皮做到又軟和又筋呢？

操作方法

（01）想要餃子皮又軟又筋，選材是非常重要的。在這裡我們選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後用冷水和麵，因為用冷水和麵，餃子皮會具有很好的彈性，而且還會比較耐煮。

（02）將選好的高筋麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少揉10分鐘左右，並且和麵時需要加一點鹽，兩者均會使麵筋道。把揉麵的盆子蓋上蓋子，放一段時間，這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了，直到麵糰為醒面之前的2倍大，就可以了。醒面的是為了讓面發酵後變得更為筋道柔和。

（03）把醒好後的麵糰放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點麵粉，揉起來才會更有勁。等麵糰揉成後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀把它分成四份。

（04）將其中一條揉成細長段，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小，就可以了。揉的時侯板上要灑點麵粉，要不然麵糰會粘在板上。接著切面團寬度兩釐米左右，切完後就放在一邊。最後就是壓麵糰了，還是要灑上面粉，把每一個麵糰都用手捏正，然後用大拇指的那塊大肌肉往下一壓，又軟又筋的餃子皮就出爐了！