如何製作羊排小揪面?
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工具/材料
【臊子】羊排800克、當歸2片、黃芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡蘿蔔30克、蘑菇30克、平菇30克、西紅柿1個、土豆30克、香菜適量、小青菜適量
高筋小麥粉 500克
雞蛋 2個
八角 3個
桂皮 1個
丁香 2克
花椒 2克
山柰 2克
孜然 5克
鹽、辣椒粉、熱水 適量
操作方法
首先來備料。臊子主料是羊排,將羊排預先剁成小塊,裝在碗裡待用。
將平菇撕開,泡在水裡,然後將胡蘿蔔、土豆、蘑菇都切成小塊待用。
起鍋熱油,先放入薑片爆鍋,接著放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然進行炒香,之後撈出大塊的香料。
接著,放入羊排進行煸炒,再加鹽和辣椒粉翻炒均勻。然後,放入當歸和黃芪,加熱水沒過羊排,蓋上鍋蓋大火燉煮,直至湯汁濃稠到可以掛在羊排上即可盛出。
現在開始煮臊子湯。另起油鍋放入西紅柿,翻炒出汁水,再加入胡蘿蔔、土豆和蘑菇一起翻炒。
炒勻之後倒入羊排臊子,再加適量的熱水和老豆腐,蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。
在燉煮的時候可以開始和麵了。將2枚雞蛋打入高筋麵粉中,將其和成麵糰,要和得硬一些。然後蓋上溼布,醒發30分鐘左右。
接著,將麵糰揉至表面光滑,用擀麵杖擀成薄薄的面片,再切成4cm寬的長麵條。
然後,重新煮沸臊子湯,將麵條揪成大小適中的面片丟入湯中,煮熟之後,再加入一些小青菜,攪勻之後即可出鍋。
出鍋裝碗之後,還可以加一些香菜,使香氣更加濃郁。
特別提示
1、傳統的臊子面是用羊後腿肉,這次選擇的是羊排,吃起來會比較有嚼勁。
2、做臊子面通常會用的是孜然,因為它對於羊肉來說是比較能去味的,如果家裡沒有那麼多香料種類的話,可以買十三香來代替。
3、在銀川家庭,通常會做一大盒羊肉臊子,然後放進冰箱裡面,大概可以存放1周左右。