臺灣滷肉飯做法

滷肉飯是臺灣常見的!也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
製作也不復雜！大家喜歡吃的朋友，請想看看，保證讓您滿意！！非常非常的好處！！但是怎麼做才好吃呢？

操作方法

（01）五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝淨水備用

（02）鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制

（03）炒到金黃色，蔥片變乾燥時撈起備用

（04）剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入薑片，大蒜爆出香味

（05）將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料

（06）大火煮開後，轉中小火加蓋滷60分鐘，至湯汁剩1/3時即可

烹飪技巧

（01）1、紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，滷肉的時侯就滿室飄香。 如果您在北方買不到紅蔥頭，可以試著用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃）實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下。

（02）2、滷和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味，可是滷到最後不收汁而是會留下大量的湯汁醬的做法是把湯汁幾乎收幹。所以在製作的時侯要注意區分

（03）3、滷肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。因為時間不夠，我的蛋還沒有變色。。最好吃的狀態  是雞蛋也變成醬色，蛋白咬起來QQ的，又很

（04）4、蒸的滷肉,第一張是蒸之前,第二張是蒸好的。