青梅酒的做法

去年的4月24日,我做了兩瓶梅酒,本想三個月後就開封,但後來朋友又陸陸續續送給我一些自家釀的果酒。那梅酒就一直封存著。這幾天,青梅又開始上市,想著前陣子,巴xiaocai送我的那瓶黑糖梅酒,味醇色正,好喝得不得了。看著那青翠的梅子,我又開始心癢癢,想著將冰糖換成黑糖,試一試能不能自己來釀一回黑糖梅酒。

於是,今晚把去年釀的梅酒開封了。真是驚喜,開啟酒蓋時,聞到的是濃郁的梅香,再細細一聞略有酒香,將梅酒盛出來使更是讚歎,清澈的酒色令我們歎為觀止,再喝一口,酸中帶點甜,酒氣入口即化,喉嚨舒暢。喜歡,真的喜歡,好東西自然要分享,去年用的方子來自於茅臺酒傳人賴世達,奢甜的同學可以把冰糖的份量略微提升一點,但是1斤酒的份量也不能超過2兩冰糖。我釀的時候用的是高粱酒,因為賴先生高粱酒比米酒好,因為米酒帶溼氣。如果用米酒就得用幾片甘草去除溼氣。

梅酒的流行不僅僅是因為它味美且容易私釀,而主要在於它的養生作用。國古藥學《本草求真》中記載,青梅有生津開胃、清神安睡的作用。

【原料】青梅6斤、高粱酒(48℃)6斤、冰糖6兩

【做法】

1、青梅用淡鹽水浸泡1個小時,再用清水洗淨,去蒂,晾乾水分。

2、用小刀在青梅上劃一刀,將青梅放進無油無水的玻璃瓶,加入冰糖,倒入高粱酒,密封好瓶子。

【小五手記】

做梅酒的青梅得選用新鮮青翠的梅子,容器徹底消毒乾淨,梅酒一般釀製三個月就可以引用,如果一年後再開封則酒色更加通透清澄,味道香醇。