炸醬麵好多人都做錯了，大廚教你幾個小技巧，醬香濃郁，太解饞了

簡要回答

炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
小飯館吃上一碗炸醬麵，只需要花上幾塊錢。而在大飯店吃上一碗炸醬麵，則需要花上幾十元。這是因為大飯店做的炸醬麵用料比較足，大廚的手藝也很好做出來的面非常好吃。凡是吃過的都對大廚的手藝讚不絕口，可幾十元一碗的炸醬麵價格畢竟不便宜。普通人想常去吃也捨不得，今天一位來自大飯店的廚師就為我們展示了美味炸醬麵的做法。
為了讓炸醬更好吃，大廚採用了豆瓣醬、黃豆醬和甜麵醬3種醬合在一個碗中。搭配切好的五花肉和香菇煸炒後，散發出誘人的香氣。做出的醬汁粘稠而甜香，灑在大碗麵條上攪拌一下就成了價值幾十元一碗的炸醬麵。那些喜歡吃大飯店炸醬麵而又捨不得花錢買的朋友，不妨跟著大廚一起學學在家制作正宗美味炸醬麵。

【家常炸醬麵準備食材】
主料：手擀麵100克、五花肉500克、香菇100克
準備調料：
姜50克、大蔥100克、豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜麵醬150克、老抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、鹽5克、雞精15克、味精15克、白糖20克、黃瓜半根

【家常炸醬麵製作流程】
一 食材切丁
做這個炸醬麵需要準備一斤五花肉，足夠全家人吃了。選擇那種有彈性五花三層的肉，這種肉比較嫩口感更好。選好之後把豬皮去掉，用清水沖洗乾淨。放在菜板上，先把肉切成片，然後切絲切丁再用刀隨便剁幾下放入碗中備用。
準備100克香菇，用清水沖洗一下。和五花肉一樣同樣要切成丁，切好之後放入另一個碗中。黃瓜洗乾淨之後可以用擦絲器擦成絲，待會拌麵時灑在上面吃起來口感會更脆爽。
二 炸香醬料
在一個大碗中加入50克的豆瓣醬，100克的黃豆醬和150克的甜麵醬。用筷子攪拌均勻，做成混合醬料。
這種醬料經過油炸之後能散發出三種不同的香味，吃起來別有一番味道。炒鍋中加入約一湯勺的色拉油開中火燒熱，然後把剛才切好的五花肉丁下入鍋中煸炒。
煸炒的時候火調小一些防止粘住鍋底，煸炒肉丁過程中可以適當用筷子攪拌一下這樣肉丁會炸得更均勻。當肉丁炸至變色冒出香味時，我們在鍋中下入切碎的蔥姜煸炒十幾秒鐘。這時就可以把剛才碗中調配的混合醬料下入鍋中了。
混合的醬料遇到熱油翻炒後就散發出了濃濃的香味，倒入適量的料酒防止糊鍋底還能起到去腥的效果。
然後再把香菇丁下入，翻炒幾遍後加入適量的水倒入老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、味精、白糖熬煮出粘稠的醬料。
三 拌麵品嚐
如果你想讓醬料更粘稠一些，還可以倒入半碗水澱粉進行勾芡。燜煮大約5分鐘後鍋中的炸醬就做熟了，這時我們把炸醬放在一個小盆中備用。
接著在鍋裡倒入足量的水開大火把水燒開，下入手擀麵煮熟。
為了讓煮出來的手擀麵吃起來更勁道，我們用漏勺撈出後迅速浸入冷水中。然後再分別把麵條放在幾個碗裡。
這時只需要在碗中加入適量的炸醬撒上一些黃瓜絲攪拌一下，就可以品嚐美味了。對比大飯店做的高階炸醬麵，這份自制的家庭版炸醬麵不但味道相似還能讓你省下不少錢。

【家常炸醬麵技術總結】
1、五花肉要先去掉皮，不然做出來的肉丁咬起來比較硬。切的肉丁不要太大，這樣子炸的時候難以入味。香菇切的丁則要大一些，因為香菇做完之後會縮水體積變小。如果切的太小那樣會沒有什麼嚼勁。
2、煸炒五花肉的時候火要調小一些，防止煸炒過程中五花肉會粘住鍋底。放入炸醬後要倒入適量的料酒，這樣不但可以除腥還能起到不炸糊的效果。
3、手擀麵為了吃起來更勁道，需要迅速浸入冷水當中。假如直接撈出後就放炸醬吃，那麼很快麵條就會相互粘在一起影響口感。