炸螞蚱的做法

炸螞蚱是山東地面經典下酒菜，老輩兒都說一盤螞蚱腿兒就能下二斤酒。以前都是去田裡抓，抓回來的都鮮肥大隻，就是屎多而且什麼品種都有，還得麻煩揪腦袋扯腸子再炸，當然這是講究的，不講究的小飯店直接冰凍的全只螞蚱連翅子帶屎都炸，反正都是草。 現在養殖螞蚱技術也成熟了，買來的都是一家人。經常一盤就滅一族，造孽可是乾淨。 饞蟲大過慈悲心，所以我們來炸螞蚱。

操作方法

（01）養殖的螞蚱買回來還都活著，買回來開水燙一下先給它們送終順便洗乾淨，然後水沏掉撒鹽拌勻醃一下入入味。

（02）以前野地裡抓都是儘量抓母的，一肚子子兒，炸出來跟蟹黃一樣。養殖的都是帶翅膀的成蟲，直翅目，後翅輕薄用來飛，炸了還可以，外翅又厚又硬，所以都扯掉，沒耐心不在乎口感可以直接搞。

（03）養殖的也挺逗，有的白有的紅有的黃，不過炸出來都一個顏色。

（04）然後就下鍋炸了，說是炸，但其實是小火慢炒，省油不膩，但火要小，慢慢的炸透了才嘎嘣脆雞肉味。

（05）小火慢炒不停的攪。

（06）火候到什麼程度呢？ 每隻螞蚱都通體微微似乎透亮，變成深沉厚重的紅色，肚子膨脹飽滿，就可以撒鹽拌勻出鍋了。

（07）昆蟲類說實在的，就炸了撒鹽，別的全部不要，沒聽說過紅燒螞蚱的，那純是糟蹋東西。 嘎嘣脆是謂山東經典野味。

特別提示

一定要小火慢炒。

冰凍的不好吃，遇到養殖的活螞蚱趕緊入手。