家庭麵包的製作方法

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相比較而言，烘焙中，最難製作的是麵包，其他的糕點，只有戚風的難度稍微大點，其他的都不是很大，只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麵包的製作，難點其實是在於揉麵和醒發，其中，最難的就是揉麵了，手工揉麵揉出手套膜，我也沒有那樣的水平，好在現在有廚師機或者麵包機，用機器代替手工，於是可以有最簡單的辦法自己DIY麵包。今天我就教教大家，傻瓜麵包製作法。

和麵發酵

（01）把麵粉酵母，糖，蘇打，鹽放在一起加入水攪拌均勻

（02）直接倒進麵包機，加入350克水，設定為“發麵團”，本人機器為第8種模式，時間顯示需要一個半小時，開始揉麵。。。。。。實際上二十分鐘即可20分鐘後，麵包機停止揉麵，進入第一次發酵階段，此時本人獨家祕笈，按住停止鍵三秒以上，強制停止，再次選擇第8種模式，再讓麵包機揉第二次,為什麼這麼做，請看下面的說明。第二次揉麵也是20分鐘，等揉完了，再等個20分鐘。就可以開始下一個步驟啦。也就是說，揉麵和第一次醒發的時間大約是20+20+20=60分鐘，兩次揉麵分別是20分鐘，再醒發20分鐘。特殊說明：為什麼要揉兩次麵糰呢？因為這樣才能揉出更接近手套模的麵糰！一次揉麵遠達不到要求。麵包機畢竟不是廚師機，不是揉麵機。一次發酵照片，二次揉麵停止後32分鐘拍攝。應該是20分鐘的，時間忘記了，過點了。。。大家看，麵糰漲的已經很大了，稍微有點過大了。

（03）把麵糰從麵包機倒到面板上，排氣，有手把空氣擠出去，一次發酵時，有很多大的氣孔，排氣的作用就是把大的氣孔打破，小而縝密的氣孔是麵包口感的保證。大氣孔不需要。用刀把麵糰分成兩份，稍微整下型，放在一邊靜置10分鐘

開始製作麵包

（01）第一個肉鬆麵包把肉鬆麵包這份麵糰，再分成兩份，擀麵杖稍微用力擀成長條，中間放肉鬆，蜂蜜（本圖蜂蜜稍多，應該少放點），象包餃子一樣包起來。。。。。ok，完畢

（02）這個時候抽空做兩件事，烤箱熱2、3分鐘，燒一大碗開水，肉鬆麵包做好了後，烤箱也熱了，開水也開了，把開水倒一個大碗裡，放入烤箱，（這個時候，烤箱就是模擬的發酵箱了，溫度40多度，溼度靠開水散發蒸汽），，，放入，肉鬆麵包開始2次發酵，大約需要40分鐘甚至40分鐘以上。

（03）熱水下層，麵包中層，開始二次發酵。。。。。。

（04）開始做第二個麵包（因為麵包機要揉雙份面啊，每次都需要做兩份麵包），第二個做土司。。。。。。擀麵杖擀成大致長方型的麵餅，不需要特別使勁擀哦，發酵後的麵粉很不聽話的，擀成型了馬上就又縮回去了。。。。大致擀下就行，，，開始撒蜂蜜、撒麥麩、撒葡萄乾。。。。捲起來，放入模具（本圖，是直接揉的葡萄乾，沒有放麥麩，也行），放麥麩的話最好是分層捲起來，千萬不要揉麵，因為，麥麩阻礙並切斷面筋的生長。。。。。。不放麥麩的話，可以揉麵，但也不要過力。揉均勻就行了。