豆汁的家常做法

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。

操作方法

（01）將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

（02）待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

（03）將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

（04）去掉豆渣，留漿水待用。

（05）過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

（06）經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

（07）鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

（08）待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

特別提示

綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿。

豆汁煮至不煳、不澥為佳。

煮生豆汁時火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。