牛骨高湯如何去腥味

簡要回答

在生活中新鮮的肉汁燉出來的湯才是比較鮮美的，中國人認為只有新鮮的食物才能夠真正吃出食物原本的味道，可是比較新鮮的牛骨頭，在菜市場或者超市是非常少見的，因為大部分的牛股匯製成骨粉，第2個的話會生成瓷器，第3個就會直接出售給餐廳，所以大家想要熬牛骨湯的話，在市場上是很難見到新鮮的牛骨頭。

如果用冷凍的牛骨頭進行滾湯的話，那麼我們會發現，這樣會比新鮮的牛骨頭滾湯，出線的腥味更大，所以在家庭中，如果在去腥這一步處理不好的時候，就會使得整鍋湯熬出來，很難喝，那麼高湯也就失去了其本身具有的提鮮作用，注意這些關鍵的步驟，就會使大家再熬出牛骨湯的時候不會過於生氣，而且整個湯色還會呈現奶白色。

首先在製作過程中要將牛骨頭切成小塊，在清水中進行浸泡，其間進行三次換水，將牛骨頭的血水泡出來，大概兩個小時就可以了。如果此時聞起來骨頭腥味還是比較重，那麼就可以在清水中再加入一些酒進行浸泡，這樣可以進一步達到去腥的效果。

浸泡完成之後，將牛骨洗淨涼水，倒入鍋中進行，煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒進行焯水，之後將牛骨頭進行撈起，並且用清水衝乾淨表面的浮沫，表面浮沫是腥味重要的來源。之後可以準備一個大型的湯鍋，放入涼水之後再放入牛骨，滴入一些白酒，持續用大火進行煮開，煮5分鐘左右，讓牛骨頭中的腥味充分散發出來，使湯可以達到濃白的效果。
最後可以將兩斤牛骨放入4個山奈，一個香葉片，一塊姜，4個白蔻以及花椒少許和白胡椒粒以及一塊陳皮進行煮開，這樣的話就可以熬製出好喝的牛骨湯。