茨菰燉羊肉怎麼做？

工具/材料

羊腿肉500g

茨菰200g

黃冰糖30g

醬油（3種）各200毫升

八角1個

桂皮1小段

料酒、薑片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉適量

操作方法

先將茨菰去皮，尖尖角保留，浸入冷水備用。

接著將口蘑、香菇、小芹菜切碎入鍋。

倒入醬油。最好可以用兩到三種不一樣的醬油。

大火煮開，撒黑胡椒，再燒一會兒，直到蔬菜軟爛，就可以關火了。

濾除湯汁，製成醬油湯。

接著處理羊肉，將肉冷水入鍋，沸騰後撇去浮沫，撈出洗淨，瀝乾備用。

熱鍋起油，爆香薑片。

然後倒入羊肉，加料酒，再倒入煮好的醬油湯，翻炒幾下。

加水，再下黃冰糖、八角、桂皮。

等到水沸騰後，把茨菰放入鍋裡，蓋上蓋子，轉小火燜1小時。

最後調大火收個汁，香濃軟糯的茨菰燉羊肉就做好了。

特別提示

茨菰是蘇南地區水八仙中比較有名的一種，通常在霜降以後開始採收。如果生炒茨菰，吃起來會有點苦味，所以通常用來和肉一起燉，紅燒也不錯。
這道菜用的醬油是重新煮過的，不同地區不同品牌的醬油混在一起煮，會有不同的風味。