四川涼麵怎麼做

入秋了，但天氣依然炎熱。熱天吃涼麵，是再好不過的搭配。細鹼面煮熟，淋上菜籽油，筷子挑起，或用風扇或用空調或用扇子將它吹涼。配上煮熟的海帶絲和調料，夠味。

操作方法

（01）幹海帶清水泡發。

（02）海帶泡發後洗淨，切成細絲。

（03）起鍋燒水，下海帶煮熟後撈起晾涼。煮海帶時加幾滴醋有助於海帶煮軟。

（04）蒜去皮洗淨，姜洗淨。

（05）姜蒜放入搗蒜器搗碎。

（06）在搗碎的姜蒜末里加入涼開水，浸泡後得姜蒜水。

（07）挑選專門製作涼麵的細鹼面。

（08）起鍋燒水，水開後下麵條煮熟。麵條要煮得硬一些。

（09）將麵條撈出過涼開水，再瀝去水份，倒入適量菜籽油。

（10）用筷子不斷挑起麵條，或用空調或用風扇或用扇子，將麵條吹涼。

（11）香蔥洗淨切碎，小米辣洗淨切碎。

（12）將海帶絲、麵條放到碗裡，加入姜蒜水、生抽、花椒麵、醋、白糖、香蔥、小米辣拌勻即可。

特別提示

麵條煮熟撈起到扇涼的過程，動作要快，不然麵條容易起坨。