美蛙魚頭的製作方法
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美蛙魚頭是四川的一種特色風味小吃,味道鮮美。美蛙肉質鮮嫩爽滑,麻辣鮮香的地道重慶口味,回味悠長。美蛙肉是人們所追求的味道鮮美的野味食品。
操作方法
(01)將美蛙和魚頭處理乾淨,撒少許鹽於魚頭內外側,醃10分鐘左右,放少量水,頭朝上入碟;目的:讓魚頭入鹹味;
(02)將蔥花切段,3cm左右;姜切絲;蒜拍碎;將蔥花放至魚頭下面;目的:蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中;
(03)將美蛙和魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟),在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。
(04)取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。