南瓜燉牛腩怎麼做才好吃？教你牛肉這樣做軟爛入味，太香了！

簡要回答

不擅長烹飪牛肉的朋友對牛肉烹飪有一個疑問。那就是為什麼有些牛肉稍微用鐵板煎一下就能吃，而有些牛肉燉煮40分鐘也不軟？這其實是因為所烹飪的牛肉部位不同，也與牛的品種有關。像牛腩這樣的部位還是比較容易熟的，只要高壓鍋上汽45分鐘就會燉的軟嫩好消化。

配以切好的南瓜塊燉煮就能做成香甜好吃的南瓜燒牛腩，美味營養易吸收，可謂老少皆宜。製作過程中掌握好兩個要領就能保證成品的口感。一是要去除牛腩上面的筋膜，這種筋膜不容易被燉熟所以要去掉。二是炒鍋放油的時候要少放一些，不然整道菜吃起來會比較油膩。只要掌握好這兩個訣竅，你也能做出軟嫩香甜的南瓜燒牛腩。

【牛肉燉南瓜準備食材】
主料：牛腩300克、南瓜400克
準備調料：
蔥5、姜5、蒜3、香葉2片、八角1個、陳皮1塊、黃梔子2克、幹辣椒2克、鹽6、生抽7、老抽4、蠔油3、料酒5、味精2、紅棗7克、澱粉4克、食用油適量。

【牛肉燉南瓜製作步驟】
牛腩焯水
挑選牛腩的時候要選擇那種彈性好一些的，這種牛腩比較新鮮。如果用手一按無法回彈的，說明時間放的很久了。

買回來的牛腩放在菜板上用刀切掉多餘的筋膜，放入盆中用自來水沖洗乾淨。

控一下水，切成大小均勻的塊放在一個碗中備用。冷水下鍋開大火，等水燒開之後調成中火在水中焯2分鐘。

然後用漏勺把牛腩塊撈出來，控水放在碗中。這樣牛腩就焯好水了，經過這一步驟牛腩的腥味有所減弱裡面的髒東西也會析出。

焯水後順便切一塊南瓜，去掉南瓜瓤用刀把外面的硬皮切除。

焯水後順便切一塊南瓜，去掉南瓜瓤用刀把外面的硬皮切除。

上氣燉軟
用熱水壺燒一些開水倒入高壓鍋中，把剛才焯好水的牛腩塊下入鍋中。

切上蔥姜各3克，下入香葉2片、八角1個、陳皮1塊、黃梔子2克、幹辣椒2克。再撒上3克鹽和5克生抽，用筷子在鍋中攪拌一下使鹽溶解均勻。

切上蔥姜各3克，下入香葉2片、八角1個、陳皮1塊、黃梔子2克、幹辣椒2克。再撒上3克鹽和5克生抽，用筷子在鍋中攪拌一下使鹽溶解均勻。

接著我們把蓋子蓋上，開大火等高壓鍋上氣後調成中火燉煮45分鐘這牛腩肉就被燉軟了。

燉煮牛腩的過程我們來調配一個碗汁。在一個碗中加入生抽2克、老抽4克、蠔油3克、料酒5克、鹽3克、味精2克，攪拌均勻即可。待會我們要在燉煮牛腩和南瓜的時候倒入碗汁，提升整道菜的口感。

收汁出鍋
準備一個炒鍋在炒鍋中倒入約半勺的食用油，建議大家使用壓榨花生油味道會更香一些。

開大火把油燒熱下入切好的蔥2克、姜2克和蒜3克，煸炒出香味後把南瓜塊下入鍋中翻炒兩遍。

此時把高壓鍋中的牛腩連同肉湯一起倒入炒鍋，撒上約7克的紅棗倒入提前調配好的碗汁蓋上蓋子燜煮。

由於燜煮時牛腩肉已經熟了所以不需要燜煮太長時間，只要保證南瓜煮熟即可。

由於燜煮時牛腩肉已經熟了所以不需要燜煮太長時間，只要保證南瓜煮熟即可。

火調小一些，當鍋中的汁液變得粘稠此時就可以關火盛盤了。

這香氣撲鼻的南瓜牛腩搭配香噴噴的米飯，肯定能讓全家人吃的高興。

【牛肉燉南瓜技術總結】
買回來的牛腩上面可能會有筋膜，要用刀切掉。焯水的時候要冷水下鍋，這樣才能讓牛腩裡面的髒東西析出。

高壓鍋中不要倒入冷水，而是要直接倒入開水再下入牛腩。這樣可以把牛腩的營養包裹在裡面，而不釋放到湯中。

新增食用油不要太多，大約半湯勺即可。為了讓成品菜味道香一些，建議大家使用那種壓榨的花生油。沒有的話則可以用大豆油等代替。