豬後腿肉怎麼做好吃

後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。③蓋板肉。連線砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。④黃瓜條。與蓋板肉緊相連線的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。

操作方法

（01）蔥白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。

（02）準備碗，放入蒜泥，少許鹽，淋入麻油，辣椒油，拌勻。

（03）鍋入小半鍋請水，下入豬後腿肉，蓋鍋蓋，水開後煮二十分鐘，剛好變熟就關火，侵泡二十分鐘，撈出冷卻。

（04）修去邊角，切大的薄片，捲起。

（05）準備盤子，放入蔥片，墊底，擺上肉卷，淋上料汁，即可。