小魚乾先蒸再炒，香而辣剛剛好，好吃無腥味，超吃越有味

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導讀：小魚乾先蒸再炒，香而辣剛剛好，好吃無腥味，越吃越有味。豆豉炒小魚是一道美味佳餚，口感鮮嫩，香辣開胃，非常適合用來下酒。經過我的研究和實踐，總結出了一套詳細的做法，可以讓大家輕鬆掌握製作方法。接下來，我將和大家分享這個祕訣，讓大家也能夠在家中輕鬆製作出美味的豆豉炒小魚。我們一起來學習製作方法吧！

推薦菜譜：豆豉炒小魚乾
【食材清單】：
小魚乾250克、豆豉20克、青紅辣椒各2個、幹辣椒5個、生薑1塊、蒜頭5瓣、料酒5克、生抽醬油5克、胡椒粉1克、雞精1克、食用油適量。
【做法/步驟】：
1、把小魚乾放入碗裡，倒入溫水，用手抓拌一下抓拌均勻。
2、第一遍清洗乾淨之後，再放到另外一個碗裡面，然後再倒滿一大碗溫水，再一次清洗一下，多清洗幾遍，放入盆裡。
3、擺放到另一個盆裡面之後，再加入豆豉，然後放到一個準備好的蒸鍋裡面，蓋上蓋子，水開後蒸10分鐘左右，取出來。
4、青紅辣椒去蒂洗淨，切成條，再改刀切成小丁塊，青椒切好以後裝入碗中備用。
5、大蒜去皮，切成薄片，放入碗中備用。生薑去皮，先切成薄片，再改刀切成薑絲，全部切好以後和蒜片放在一起。
6、幹辣椒放到碗中，然後用剪刀把它切成小段，幹辣椒全部剪好以後，放入碗裡待用。
7、接下來起鍋加入少量的食用油，油熱之後把蒜和姜放入鍋中，開大火快速的將它翻炒一下翻炒均勻，炒出香味。接下來再把幹辣椒加進來，快速的翻炒均勻，炒出辣味。全部炒香以後，再倒入蒸好的小魚，開大火，快速的翻炒均勻。
8、小魚翻炒均勻之後，把青紅辣椒也加進來，再加入一點雞精，再加入一點胡椒粉，然後加入一點生抽醬油，再加入一點料酒去腥，然後快速的翻炒均勻。
9、炒均勻之後，撒入蔥花，快速的翻炒一下，大概翻炒個十來秒鐘，出鍋即可。
一道香辣開胃的小魚就完成了，這樣炒出來的小魚聞著都特別的香，這樣做出來下酒下飯都非常的不錯，如果家裡來了客人，做上這麼一盤，真的是非常的美味。

小貼士：
1、清洗小魚的時候，要用溫水清洗，溫水倒進來之後，下手給它抓拌一下抓拌均勻。因為小魚在晒乾的時候是很髒的，在晒乾的時候加了食用鹽，所以一定要多清洗幾遍，把裡面的食用鹽清洗乾淨就可以了。
2、好多人做小魚乾的時候都是焯水，其實那樣是錯誤的，放到蒸鍋裡面，蓋上蓋子，水開後蒸10分鐘左右，蒸過的小魚炒出來就不會那麼幹了。
3、炒小魚的時候千萬不要放食用鹽，如果放了食用鹽可能會太鹹。