怎樣做特色甜酒(醪糟)

在四川，每年夏天都必做甜酒的，一大桶存在冰箱，其他飲料就都退居二線了。吃甜酒很簡單，我每天早上起來及臨睡前，都會從冰箱裡舀一小碗出來，素口吃，又清涼又甜美！還有呢，可以用冰水泡甜酒，當飲料喝，懶得大動灶臺的時候，就簡單煮甜酒雞蛋或者甜酒湯圓也夠充飢用的了，麻煩點就來甜酒西米……隨意啦～反正這個東東超好吃，怎麼吃都行。在我們老家，原來窮的時候，只有孕婦才能夠天天吃得上甜酒（我們老家叫醪糟），很滋補，對產後虛弱、奶水不足的更是有好處。

步驟/方法

（01）糯米淘洗之後，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）

（02）泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）

（03）蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行）

（04）取一個乾淨的容器，放一層米灑一層酒麴，如此反覆

（05）最上面一層也要灑酒麴，並壓實，在中間掏個洞，洞裡也要灑酒麴

（06）蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方

（07）三天之後開啟，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。