辣椒清代才進入四川重慶，那古代的川菜和重慶菜，吃著是什麼味？

簡要回答

一說川渝，大家腦海裡就浮現出熱辣的火鍋模樣。緊接著，是熱鬧的夜市，人們穿梭在美食的香氣中，手中拿著各式各樣的小吃，一條夜市走下來，就算不吃正餐也能吃飽。四川和重慶，菜色總給人一種“麻辣鮮香”“重油重辣”的印象，那些傳播到其他省市的川渝餐館，也傳承著這種香辣特色。但你們知道嗎，辣椒其實是在400年前傳入中國的，而且有100年的時間，辣椒僅僅是觀賞植物。也就是說，作為食材的辣椒，是在清代時期才從貴州開始發散開來，人們終於鼓起勇氣嘗試這種紅紅的小型蔬菜。那麼問題來了，在辣椒還未進入四川和重慶之前，川渝兩地的菜色吃起來是什麼味道？

古代川菜以甜味為主
你可能不相信，古代的川菜竟是以甜味為主的。在《蜀中廣記》就記載著“蜀人做食喜煮飴蜜以助味”，陸游寫下的《飯罷戲作》也提到了一句“東門買彘骨，醯醬點橙薤”，其中的“橙薤”就是用橙子做成的調味品。
為什麼當時的川菜會以甜味為主？事實上，在古代時期有很多地方的菜色都以甜為特色，因為糖分外難得，人們必須依靠其他甜味的食材來獲取讓人喜悅的甜味，比如水果、蜂蜜。
而四川自古以來就是水果、蜂蜜的主產地之一，以水果和蜂蜜入菜也是就地取材。雖然不如江南水鄉那邊愛吃甜食，但古時候的川菜完全不似近現代的火辣。翻閱古代的川菜菜譜，你也會發現許多高階川菜味道並不辣，而是清甜、清淡為主。

古代重慶菜以香為主
如今人們熟悉的重慶菜，其實應該細分為重慶江湖菜，火爆香辣。但追溯重慶菜的歷史，最開始的菜色以香為主，例如魚香味、家常味、麻辣味，是川渝菜最有特色的基本味型之一。
後來的川渝菜，發展為多種味型，毫不客氣地說，就是從魚香味、家常味和麻辣味演變過來的。尤其是魚香味，要提到重慶川菜的鼻祖級人物——杜小恬，據說就是他發明出了魚香肉絲。
後來，川渝兩地菜色相融合，也有杜老爺子的一份功勞，他把成都的名廚名師介紹來重慶，吸納川菜的精華，結合重慶菜的特色來推出新品，逐漸的把川渝兩地的菜聯絡得越發緊密。

川渝的共同味型是麻辣
其他省市吃辣，也許敢說比川渝更厲害，但唯獨吃麻辣，還是川渝人敢說自己排名第一。人們已經習慣在各種菜色中加入花椒、麻椒等辛辣之物，有別於辣椒直面而來的辣，花椒和麻椒帶來的麻和香，奠定了川渝菜的滋味。
從重慶開始，將下水、內臟放入鍋中，加入辣椒、花椒等調味，做成一鍋麻辣毛肚火鍋，再發展成後來的川渝火鍋，人們對川渝兩地的菜色有了更具體的印象，那就是麻辣鮮香。