怎樣炒新鮮小蝦

春季的小蝦鮮活味美，魚船剛上岸，小蝦還活蹦亂跳，營養而便宜的小蝦是餐桌首選，甚至比青菜還便宜。帶皮吵很補鈣，孩子也愛吃。下面是我今天剛從魚港買回來的鮮活小蝦，未經冰過，非常鮮嫩，簡單一炒，營養美味。

操作方法

（01）將小蝦挑撿好，用清水洗淨，瀝乾水

（02）備好蔥段，蒜切片，鍋燒熱，鍋內放油溫熱。

（03）放入花椒、蔥段，少量生抽爆鍋，再放入適量白糖。

（04）將蝦放入鍋內，加大火翻炒，再加入適量料酒繼續翻炒。

（05）炒到蝦變顏色，變成紅褐色。

（06）蓋上鍋蓋稍稍燜一下，約兩分鐘。目的是讓蝦充分燒熟，但時間不要長，避免燒大了影響口感和營養。

（07）開鍋後，繼續翻炒，收汁。

（08）炒到湯汁收沒了，皮開始蘇了，但別炒胡鍋了。

（09）盛盤即食。（此道菜注意不要放鹽，因為海蝦本身有鹹味，加上糖和生抽足夠味）