素炒綠豆芽怎麼做

綠豆經過發芽成綠豆芽後，維生素c的含量會比綠豆增加好幾倍，而且綠豆芽的纖維素含量也特別豐富，可以很好的保護我們的腸道健康，所以多吃綠豆芽對身體很有好處。素炒綠豆芽，口感脆脆的，很適合吃得清淡的朋友享用。

操作方法

（01）摘掉綠豆芽的根鬚，去掉綠豆殼，把爛的，不新鮮的豆芽都找出來扔掉。然後加水清洗乾淨，多清洗幾次，最後撈出瀝乾水分。

（02）蒜切成片，青辣椒切斜刀切片，香蔥切段。這樣，配料就準備好了。

（03）鍋洗乾淨，燒乾水分，向鍋中倒油，放幾粒花椒粒，小火煸出香味後，用鏟子把花椒粒撈出扔掉，鍋裡留下的就是花椒油了。

（04）開大火，把蒜片放進鍋裡，隨即倒進豆芽。炒豆芽是一個快手菜，火候要大，急火快炒，這樣炒出來的豆芽才脆嫩爽口好吃。如果小火炒，或者鍋裡的溫度較低，炒出的豆芽就不會有爽脆的口感。

（05）倒進豆芽翻炒，將豆芽散開在鍋中，豆芽才能均勻受熱，快速炒熟。因為豆芽是像麵條一樣的長條，很容易捲成團而造成成熟度不一致，造成炒的時間延長，影響口感。

（06）一般翻炒兩下，豆芽就變軟了，這時放入青辣椒，香蔥段，翻炒均勻。青辣椒可以增加微微的辣味，增加口感，青綠的香蔥既增加了菜的香味，又讓成品看起來更好看，增加食慾。

（07）最後放上一勺鹽，就可以裝盤起鍋了。也可以加少許的生抽，適量的鹽一起調味，味道也是很美味的。我這裡是加了少許生抽的，所以菜品顏色就不是白色的了。

特別提示

市場上有時候會有無根豆芽出售，不要去購買，一定要買有根的豆芽。