家常菜譜：茄子燜鯰魚的做法

肥美的鯰魚是喜油茄子的黃金搭檔，“鯰魚配茄子，撐死老爺子”，拜託魚檔老闆幫我把魚一殺，再稱上一袋紫皮長條茄子，回家就開做。茄子鍋燜魚，葷素一鍋端，再蒸上一鍋米飯，魚肉軟滑細嫩，茄子透味香濃，熱乎乎地上桌，一家仨連飯帶菜一頓消滅光光。

操作方法

（01）1.鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出

（02）2.流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用

（03）3.生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香

（04）4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜

（05）5.將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮

（06）鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

特別提示

鯰魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。