番茄魚的家常做法

番茄具有豐富的維生素C，能夠美白抗氧化，魚肉具有比豬肉更優質的蛋白質且具有豬肉不含的DHA，DHA能夠促進視力的發育、維護視覺健康。我們每天吃著豬肉，時不時也可以換換口味、吃吃海鮮、改改菜色。

操作方法

（01）我們都買魚的時候可以請師傅幫忙殺一下。拿回家的時候儘快煮，否則魚經過3.4個小時就不新鮮了。師傅殺好的魚，我們也要自己再看看魚鱗是否清乾淨、內臟是否處理乾淨、肚子的黑膜是否有處理掉；否則不衛生的魚就會使整道菜難以下嚥了。

（02）取一個盆，將洗乾淨的魚放進去，加入適量的鹽、料酒、生抽，抓取一下，醃製5分鐘以上。使魚入味，煮的時候魚就不會沒有味道。

（03）將西紅柿洗乾淨，先切成片狀，再切成條狀，西紅柿主要起一個調味的作用，不用怕太小塊在煮的過程中化掉；姜洗乾淨，去皮，切成片狀；蒜頭壓碎去膜，洗乾淨；蔥洗乾淨、切蔥花。

（04）調一碗醬汁——加入兩湯匙的白糖、兩湯匙的醋、一湯匙的生抽，攪拌一下，再加入約前面總量三分之二的水，再次攪拌均勻，備用。

（05）開大火，加入多一點油，炸魚的時候才不會不粘鍋，將油燒熱，待油溫至7.8成熱的時候，加入魚，炸10s左右，翻面，再炸10s，就可以將魚撈出備用。

（06）倒出多餘的油，加入之前備好的西紅柿、蒜頭、薑片，翻炒至西紅柿出紅油。然後加入之前調製好的醬汁，燒開。

（07）待燒開後，可以品嚐一口，再適當的調味，後將之前炸好的魚放入調好味的湯裡，用勺子勺點料汁澆淋在魚肉上，煮1分鐘左右，用勺子和鍋鏟將魚翻面再煮1分鐘，再調少量的澱粉水加入勾芡，撒上蔥花，即可出鍋。

特別提示

1.魚要先炸，起一個定型的作用，如果不炸，後面煮的魚口感不同、肉也易碎。<br/>2.醬汁的比例每個人喜好不同，可以調配自己喜歡的比例。<br/>3.滷魚時候，不要太久，炸過的魚已經約是六七成熟了，只需要在湯汁中入味即可。