100道家常菜譜做法
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出的菜餚。本文將介紹一些家常菜的菜譜，希望對您有所幫助。
操作方法
（01）茭白炒肉絲主料：瘦肉100克；茭白200克；青椒40克；胡蘿蔔40克。輔料：油適量；鹽適量；小蔥1根；姜2克；生抽適量；澱粉適量；白砂糖少許；胡椒粉少許。步驟：1.備好材料：茭白和瘦肉 ，還有胡蘿蔔和青椒作為配色用。2.茭白剝去外邊的綠皮，如有老皮要颳去。3.茭白先切片，再切絲。4.還有青椒，胡蘿蔔也切成細絲，全部放在盤裡待用。5.瘦肉切成細絲，姜切末，蔥切蔥花。加生抽、鹽、胡椒粉、糖和澱粉拌勻。【注：醬油不要用多了，有一點色就好，不然的話，會將白色的茭白染的黑乎乎的。】6.鍋熱倒油，油溫熱的時候下肉絲炒。7.快速翻炒，當肉絲炒變色時立即盛出來。8.另起熱油鍋下茭白，青椒和胡蘿蔔絲。9.炒到變色後加鹽調味。10.再澆上一勺高湯。11.翻炒均勻後就將前面炒好的肉絲倒回鍋，炒勻就可享用了。
（02）魚香肉絲用料：瘦肉250克；黑木耳50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋 20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥薑蒜末。步驟： 1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。 3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！8、下肉絲一起翻炒均勻！9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！10、魚香肉絲就完成了(^ω^)魚香肉絲的做法。
（03）西蘭花炒雞丁食材：主料雞胸肉1片西蘭花1個輔料油適量鹽適量大蒜2瓣小蔥1根生薑3g醬油適量米酒適量胡椒粉適量澱粉適量香油少許步驟：1.備好材料：雞胸肉一片、西蘭花一個、大蒜兩瓣、小蔥一根、生薑3克2.西蘭花用小刀劈成小朵，沖洗乾淨。3.蔥、姜，蒜切好備用。4.雞胸肉切丁，先撒點鹽抓一下。5.然後加入糖1茶匙、醬油1茶匙、米酒1湯匙、少許胡椒粉、澱粉1茶匙抓均勻，醃十分鐘。6.我們還要調一個澱粉芡汁，內有1茶匙澱粉、一茶匙香醋，一茶匙生抽和半碗水。7.燒開半鍋開水，加半茶匙鹽，滴幾滴油，將西蘭花倒入鍋中，快速翻拌。8.當西蘭花全部剛剛變色時起鍋，不要等到水沸騰，立即將焯燙的水倒掉，控幹水待用。9.熱鍋熱油先下蔥薑蒜，然後倒入雞丁炒至變色。10.再將焯燙好的西蘭花下鍋。11.翻炒均勻後，將調的芡汁倒入鍋中，邊倒邊炒。12.炒勻後將蔥葉下鍋，就可起鍋，起鍋前滴一點香油，菜色會更加漂亮。
（04）青筍山藥炒臘肉食材：主料五花肉150g青筍200g山藥200g 輔料花椒適量鹽適量生抽適量醬油適量紅椒適量剁辣椒適量蠔油適量 步驟：1.準備所有食材。2.將臘肉切片。3.青筍如圖所示斜切段。4.然後再切成菱形片。5.山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。6.將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水裡焯熟，然後撈出放冰水裡冰著，保持脆嫩口感和色澤。7.炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。8.慢慢煎出臘肉裡的油脂。9.然後放入花椒粒繼續逼出油脂。10.放入一勺剁辣椒。11.然後放入蠔油和生抽，一起拌勻，炒出剁辣椒的香味。12.放入焯水的蔬菜片。13.炒拌均勻即可出鍋食用。
（05）蘆筍培根卷食材：主料蘆筍300克；培根6片；胡蘿蔔1根；金針菇100克；輔料：油適量；起司3片；步驟：1.先將蘆筍切成段，胡蘿蔔切成絲。2.將金針菇撕開，起司切成小片備用。3.鍋中燒水，吧金針菇、蘆筍、胡蘿蔔絲依次焯水。4.準備好培根，那起司片放在培根上，依次加入蘆筍、金針菇、胡蘿蔔絲，然後捲起。5.卷好的卷用牙籤固定好。6.鍋中熱油，吧培根卷煎至兩面金黃。7.培根捲成熟後，盛出，一份美味營養的培根蘆筍卷就好了。
（06）香辣雞絲食材：主料雞胸肉1塊；香菜2棵。輔料：油適量；鹽適量；幹辣椒5根；花椒15粒；生抽1湯；匙糖1/2茶匙；老抽1茶匙；辣椒粉1茶匙；香醋1湯匙 。步驟：1.備好材料2.雞胸肉洗淨涼水入鍋，水開後煮約10分鐘3.煮熟的雞胸肉撕成粗絲待用4.香菜洗淨切段；幹辣椒切段5.熱油鍋，把花椒爆香後不要，放入幹辣椒6.倒入雞絲，倒入所有調味料炒勻7.關火撒上香菜即可。
（07）地三鮮食材：主料茄子3根；土豆1個；青椒1個。輔料：油適量；鹽1g；蔥花3g；薑末2g；蒜末5g；生抽12g；老抽2g；糖2g；玉米澱粉2g 。步驟：1.備好所需食材。2.土豆去皮切塊，茄子洗淨切塊，青椒去籽切塊。3.準備好蔥花、薑末和蒜末。4.準備好調料汁：生抽、老抽、糖、玉米澱粉，再兌入約20g清水調勻。5.土豆塊放進微波爐，高火叮2分20秒（差不多七成熟）。6.茄子也放進微波爐裡，高火叮2分鐘（如果較多，可分兩次）。7.鍋中倒入少量油，將土豆塊煎至金黃撈出。8.再把茄子炒軟撈出。9.如果沒有剩油，再倒入少許油將蔥薑蒜末爆香。10.放入青椒煸炒片刻。11.倒入土豆和茄子，再放入適量鹽炒勻。12.小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次攪拌均勻），轉中大火炒至粘稠即可。13.味道不錯。
（08）紅燒口蘑食材：主料口蘑400g；輔料：油適量；鹽適量；蠔油適量；黑胡椒粉適量；大蒜適量；醬油適量。步驟1.口磨洗乾淨後去蒂，在口蘑背上“井 ”字切花，如果買回來的口蘑太大，可以切成一半。2.放入適量的醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉，兩湯勺清水調紅燒汁。3.鍋內倒少許油，倒入蒜粒炒香。4.將口蘑放進鍋中，兩面稍微煎一下。5.倒入紅燒醬汁，翻炒均勻。6.翻炒一兩分鐘後，口蘑會煮出一些汁，這個時候關小火讓它煮入味，大約兩三分鐘後，可以改大火收汁，裝盤，撒上一點蔥花，上菜啦。
（09）螞蟻上樹食材：主料粉絲300g；豬肉100g。輔料：油適量；鹽適量；辣椒醬適量；蔥適量。步驟：1.乾粉絲放入冷水中泡發，豬肉剁成末。2.熱鍋燒油。3.待油燒熱後放入豬肉末，加入適量鹽攪拌均勻。4.豬肉炒好後放入粉絲，筷子攪拌均勻。5.加入適量鹽攪拌均勻。6.放入適量辣椒醬攪拌均勻。7.放入適量蔥花攪拌均勻。8.出鍋裝盤。
（10）青椒皮蛋食材：主料皮蛋6個 輔料青椒4個 食鹽適量 醋適量 食用油適量 小蔥1根醋適量步驟：1.材料準備好，青椒4個，小蔥一根，大蒜最後沒有用，忽略。皮蛋六個。2.青椒切碎備用。3.小蔥切好備用。4.皮蛋剝掉外殼備用。不要問我為什麼少了一個皮蛋，我家有個饞貓。5.皮蛋切好備用。6.鍋燒熱，放入適量食用油。7.油燒熱後，把準備好的青椒碎放入，翻炒。8.接著放入適量食鹽9.再把小蔥碎放入，翻炒均勻。10.青椒碎起鍋前放入適量醋。11.把青椒碎澆在皮蛋上面即可。
（11）毛豆炒肉丁食材：主料毛豆400g；豬肉200g；輔料;蒜3瓣；姜2片；料酒適量；醬油適量；蠔油適量；鹽適量；生粉1小勺 。步驟：1.準備好所有材料。2.豬肉切丁，蒜切碎，姜切絲備用。3.肉丁加入料酒、醬油、蠔油、生粉、鹽，醃漬15分鐘。4.鍋內放水燒開放少許鹽，下入毛豆焯1分。5.撈出過一遍冷水。6.熱鍋放油，下蒜，姜爆香。7.放入醃好的肉丁中大火翻炒到變色。8.把焯好的毛豆放入與肉丁一起翻炒。9.把焯好的毛豆放入與肉丁一起翻炒。10.出鍋前加入鹽調味即可。
（12）清炒豆角食材：主料長豆角300g ；輔料蒜適量；小紅辣椒1個；油適量；鹽適量；黃豆醬1勺；白糖適量；蠔油1勺 。步驟：1.豆角切小段洗淨。2.準備好蒜蓉，小紅辣椒切碎。3.下油鍋爆香蒜蓉。4.倒入豆角大火翻炒。5.加入適量鹽。6.加入黃豆醬。7.加入適量水翻炒，調中火加蓋燜煮至熟。8.加入適量糖入蠔油翻炒均勻即可。9.最後裝盤即可。
（13）韭菜香乾食材：主料香乾300g 韭菜100克 肉瘦150克 輔料：油3勺 鹽半匙 醬油1勺 蠔油1勺 澱粉1勺 步驟：1.原料2.香乾，韭菜切好備用3.瘦肉切絲，放半勺醬油，適量油，1勺澱粉醃製4.熱鍋下油，倒入肉絲炒至熟，裝起備用5.倒入香乾翻炒6.加入半勺醬油，半匙鹽翻炒均勻7.下韭菜繼續翻炒8.加入肉絲翻炒9.加入1勺蠔油翻炒均勻起鍋
（14）素炒絲瓜食材：主料絲瓜3-4人 輔料：絲瓜6根 蔥1根 油適量 鹽適量 大蒜1顆 步驟：1.絲瓜削皮。2.絲瓜切塊備用。3.蔥切小段 大蒜 拍碎備用。4.鍋內放入少許油。5.放入備用的蔥 蒜末。6.放入絲瓜翻炒 加入少許水 出鍋時放入少許鹽。7.出鍋 乘入盤中。
（15）油燜大蝦食材：主料大蝦500g 黃瓜1根輔料：老抽10ml 麻辣香鍋調料1勺 姜3片 鹽5g步驟：1.蝦洗淨去蝦線。2.黃瓜切厚片。3.油五成熱，下入薑片煸香。4.倒入大蝦，翻炒至變色。5.加入老抽，鹽，麻辣香鍋調料，翻炒均勻。6.上面鋪上黃瓜片，蓋蓋，轉小火，燜3分鐘。7.再次開蓋，攪拌均勻。8.盛盤開吃。
（16）土豆燜雞腿食材：主料土豆600克 雞腿3個 輔料：花生油6ml 鹽6克 料酒1ml 醬油5ml 紅辣椒1個 蒜3根 生薑5片 步驟：1.準備食材：土豆、雞腿、紅辣椒、蒜、姜等食材；2.土豆去皮洗淨，清水浸泡3分鐘；3.雞腿繼續，切塊；4.清水煮沸，放入雞腿汆湯，撈出；5.熱鍋，倒油，生薑煸炒雞腿出油，放料酒、醬油炒至金黃色；6.鍋中再油，把土豆煎炸熟，放入蒜白、辣椒；7.放入煎炸好的雞腿，放醬油翻炒；8.加入蒜苗、鹽，炒均收汁即可。
（17）紅燒芋頭食材：主料芋頭300g輔料：蔥1棵 姜1塊 蒜5個 紅辣椒5個 五香粉適量 老抽1匙 鹽適量 花生油適量步驟：1.所用食材，芋頭洗乾淨蔥薑蒜辣椒備好。2.芋頭煮一會，去皮，蔥薑蒜辣椒切好備用。3.鍋內放油，油七分熱放入姜蒜炒出香味。4.放入芋頭老抽，炒上色。5.放入蔥紅辣椒翻炒均勻。6.倒入一杯開水，鹽五香粉，如果是生芋頭要多加一些開水，保證芋頭煮熟。7.開水炒至還有一點出鍋。8.裝盤撒點蔥花碎。
（18）紅燒肉食材：主料五花肉500g 輔料：油適量 鹽適量 老抽2茶匙 生抽2茶匙 鎮江醋20ml 米酒80ml 生薑8g 小蔥2根八角1個 香葉1片 桂皮1塊 桔皮1塊 山楂3片 冰糖18g步驟1.五花肉泡水半小時。2.然後清洗乾淨切成大塊，再次清洗乾淨，晾乾，或用廚房紙吸乾。3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙調勻，然後倒入排骨中抓勻至不見汁水。4.蒙上保鮮膜醃30分鐘-2小時。5.準備好燒排骨的調料品：生抽、老抽、鎮江醋、米酒、小蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖。6.取一煎鍋，鍋裡倒少量的油，約20毫升，將肉塊擺入，用中大火煎，煎到兩面微上焦色。注：要及時翻面，別煎糊了。7.然後加入生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。8.炒到冰糖融化，香料味釋放時，倒入米酒100毫升翻炒勻。9.再倒入鎮江醋10毫升翻炒勻。10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒勻。注：炒冰糖香料的時候如鍋較幹，要少許點點水。11.然後倒入熱水。12.水煮開後，可以將肉轉到電高壓鍋燉，這樣較快，大約加壓15-20分鐘。13.待到壓力鍋完全解壓後，再將肉倒回炒鍋，加鹽調味，用大火收汁。注：這一過程不能省，因為壓力鍋不失水，煮出來的是水水的。14.收到濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太乾了。注：如果想有更多的汁泡飯吃，可以撒一撮麵粉，湯汁馬上就濃郁了。
（19）麻婆豆腐食材：主料豆腐1塊 豬裡脊100g 輔料:油2湯匙 鹽適量 郫縣豆瓣醬2湯匙 白糖1茶匙 雞精適量 料酒適量 醬油1湯匙 蔥薑蒜適量 熟花椒粉適量 水澱粉適量步驟1.把大豆腐切塊2. 裡脊肉切末、蔥薑蒜切碎3. 鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝淨水分4. 熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色5. 把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒6.炒出紅油，烹入料酒7. 加適量醬油調色提味8. 放入適量清水燒開9. 放入瀝淨水分的大豆腐10. 燒製2分鐘11. 加少許鹽、白糖、雞精調味12. 淋入水澱粉勾薄芡13.熬製芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火14. 出鍋裝盤15. 撒適量熟胡椒粉，即可上桌品味
（20）蘿蔔白菜牛腩煲食材:主料牛腱100克 白蘿蔔1個 白菜6塊 輔料:油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 小米辣適量 生抽適量 老抽適量步驟:1.牛腱冷水下鍋，煮沸後撈出2.洗淨後切成小塊。準備姜蒜和花椒，小米辣3.鍋燒熱，下油，爆香花椒，小米辣，姜蒜4.下入牛肉翻炒，加鹽，至微幹5.移入砂鍋，加入溫水，生抽，老抽適量。先大火煮滾，再轉中小火6.砂鍋煲著牛肉，這邊準備蘿蔔7.蘿蔔切塊，加入砂鍋，加適量鹽。8.煮約半小時後，先加入白菜梗，再加入白菜心，加蓋再燜約十五分鐘即成。
