德州扒雞的做法

德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。
扒雞的特點:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

操作方法

（01）土雞洗淨，用廚房紙巾吸乾雞肉表面水份。

（02）用食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、咖哩粉、花椒粉把仔雞抓捏均勻，放冰箱冷藏8小時，醃漬入味

（03）從冰箱取出後，雙面鍋刷少許色拉油，把醃好的仔雞平鋪在鍋內

（04）關上蓋子，小火加熱6分鐘，翻面再加熱6分鐘，如此反覆兩次

（05）約20分鐘左右可成熟，取出撕開食用

特別提示

1.咖哩花椒膏做法：咖哩粉和花椒粉（5：1）拌勻放入耐熱容器，另起鍋把食用油加熱至微微冒煙，關火後把熱油潑進咖哩粉和花椒粉裡，邊倒邊攪動，待完全冷卻沉澱後，上層清澈的油就是咖哩油，沉澱至底的就是咖哩花椒膏。

2.咖哩油平常炒菜、煎肉類，非常提味，家裡可常備放冰箱儲存，咖哩花椒膏用來做燉菜或烤箱菜，成品色澤非常漂亮，非常值得推薦。

3.這款扒雞選用三斤以下的仔雞比較合適，成品會非常鮮嫩，成熟也非常快。

4.由於操作時間比較短，所以先期的醃漬入味很重要，一般可以放置冰箱一夜會更好。

5.雙面鍋烹飪的時候一定用小火，這樣扒雞上色會很均勻，如果火太大，容易表面上色過重，內部不熟。