美味蝦滑的做法
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蝦滑是一道食品,其實和其做法類似的產品有,福建特色小吃燕餃裡的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑之類。
操作方法
(01)1.先將200克鮮蝦去殼洗淨挑出蝦線,蝦仁剁泥,不用剁得太細,保留蝦的口感。
(02)2.加一隻蛋清,適量料酒和鹽,順時針攪拌,再加澱粉,繼續順時針攪拌。
(03)3.將蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱,冷藏1-2小時,這樣蝦滑更好成型。
(04)4.冷油小火熬八角等香料,出香後關火丟棄香料,鍋中留一半油,另一半盛出備用。
(05)5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油,加姜蒜末、幹辣椒,爆香後倒適量水燒開,用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋,煮3分鐘至浮起。
(06)6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中,撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段,將之前備用的一半有燒熱,澆在蝦滑上。
(07)於是一道噴香的蝦滑就做好了,蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
特別提示
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。
蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正。澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
摘自網路