教你看新茶和陳茶的區別
來源：酷知科普網 1.5W
清明一過，各類春茶陸續上市。網上不少店家已拿2011年的新茶做起文章，但據瞭解，目前僅有小
部分新茶上市。如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等都在3月底才陸續上市。例如目前武夷山的金駿眉現在只有很少量出茶，但是要挑揀也需要一定時間，所以市面上應該沒有太多。大紅袍要到5-6月才有大量上市，4月底才開始採摘。為此，在網上購買前，買家一定要加以判斷，若賣家從3月中旬就開始有大量新茶在銷售，就需要注意，有可能這只是店家以新茶為由銷售陳茶的伎倆。
那麼在市場中，在琳琅滿目的茶葉中，如何鑑別新茶與陳茶呢？
步驟/方法
（01
（03）聞香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉，貯存後品質並未降低，那就另當別論了。不過茶的新與陳，和質量概念上的好與次，並無對應的關係。新茶與陳茶各有特點。選用什麼樣茶葉，全憑飲用者的喜好。
（04）品滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
