炒菜入門：家庭配菜方法

配菜是燒菜中很重要的環節，在餐飲業，配菜做一一個專門的人員分工，在整個菜式製作工作成起到非常重要的作用，在家庭裡面，配菜也同樣非常重要。因為配菜不僅是數量的調配、同樣是口味、形狀、質地的調配。

量的調配

（01）中國菜式繁雜眾多，菜餚的數量配合大概有：1.一種主料，比如簡單的紅燒肉，主料就是肉；2.一種主料一種輔料，比如青椒牛柳，青椒的出現時輔助牛柳而存在；3.多種材料即是互為輔，也是互為主，比如宮保雞丁，炒三絲。

色的調配

（01）中國菜式講究色香味俱全，色排在第一位可以直觀的給人胃口大開的感覺。色的調配主要分為：不管是有沒有輔料，輔料多少，輔料的色調和主料的色調相近，比如土豆燒肉，就是這類搭配1.單色配2.雙色配顏色鮮明，青椒土豆絲就是其中典型。3.多色配從菜式顏色上來講，最好不要超過3種顏色以上，免得給人感覺凌亂，食慾大減。

味的調配

（01）味的調配是整個菜式中最為核心的內容，也是最為有難度的內容，他不僅要求對於火候的把握、食材的特性等有較深的理解，還要求心細如髮，熟能生巧。味的調味主要分為:1.錦上添花是加重主味的香味，加強本身的口味，比如各種香料食材，就是為了錦上添花而生。2.彌補不足木耳粥中木耳無謂，但是假如冰糖，增強了甜味，同時增強粥的潤滑感，這就是補其不足。3.淡異味魚、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鮮。掌握了這樣的調配方法，學起廚藝來才更加的得心印手，並且很容易系統的記住各種菜式的特點。