怎樣識別黃花魚和黃姑魚

在各地市場上既有黃花魚上市也有黃姑魚出售，黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較鬆粗，鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚。黃姑魚通常不及黃花魚價格的二分之一，因而有的經營者為圖厚利，往往張冠李戴，甚至把與黃花魚樣子較為相似的黃姑魚染色充當黃花魚出售。
今天教大家怎樣識別黃花魚和黃姑魚。

操作方法

（01）黃花魚，學名大黃魚，屬於名貴魚種，是我國主要海產經濟魚類之一，近年海域自然產量已銳減，但人工養殖已發展起來，已有較多黃花魚上市出售，還有部分進口產品。黃花魚魚體呈長橢圓形，側扁，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，脣桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

（02）黃姑魚魚體延長側扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚體長20釐米～30釐米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側淺黃色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細紋斜向前方，尾鰭呈楔形。

（03）對於染色的黃姑魚，用白衛生紙一擦其魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨(成塊)的染色黃姑魚，有的冰面也會呈現黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色，所以購買時要注意以免上當。