法式大餐上菜順序及酒品搭配

慢慢享受一頓正宗的法式大餐會給人帶來非常美妙的感官享受。從開始的開胃菜到最後的甜點，這是一個很重要的過程，下面就來給大家介紹一下其中的程式。

操作方法

（01）頭盤頭盤是指法國菜中的第一道，也叫前菜或者開胃菜。頭盤有兩種：冷頭盤是由各種蔬菜、水果海鮮等材料配成色拉以達到開胃的目的；熱頭盤則主要是煎、炸類的菜式。

（02）湯法國菜的第二道菜是湯，法國的洋蔥湯和法國魚湯是全球烹飪界公認的美湯。法國菜中的湯分為清湯和濃湯兩大類。

（03）清湯：清湯大多用牛肉、雞肉、魚或者蔬菜等製成，在烹飪過程中會祛除原材料中的脂肪，味道非常清淡所以稱為清湯。濃湯：濃湯中通常都加入麵粉、黃油、淡黃、奶油、鮮奶、肉、蔬菜等材料，味道相對濃厚所以稱為濃湯。

（04）副菜法國菜的第三道是副菜，副菜通常包括淡水魚類、海水魚類、貝類及軟動物類。副菜相對明顯的一個特徵就是肉的顏色是白色的，所以又叫白肉，而主菜通常為紅肉。

（05）主菜主菜也叫主盤，是一頓法國大餐的精華。主菜一般規定每種配菜不能少於兩種，且要求烹飪法多種多樣。

（06）酒品搭配頭盤通常可搭配的餐前酒有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、蘇打水。主菜通常搭配的酒品如下牛排或烤牛肉——乾紅葡萄酒羊扒或烤羊肉——淡味葡萄酒火腿或烤豬肉——香檳酒、甜葡萄酒