方便麵有防腐劑嗎

簡要回答

方便麵沒有防腐劑，因為方便麵不需要新增防腐劑，麵餅在生產過程中已經做到完全脫水，有效抑制了有害黴菌在麵餅上滋生，泡麵本身就具備防腐能力，企業不會去額外新增防腐劑。

方便麵是一種快速食品，因為其烹調簡易方便的特點，深受大眾的歡迎，可是坊間有不少人說，方便麵裡含有防腐劑，究竟方便麵裡面有沒有防腐劑呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

方便麵的麵餅含水量低，而且經過炸制，不太容易滋生黴菌，因此沒有必要使用防腐劑，而調料包裡的滲透壓很高，不容易滋生黴菌，因此也不太需要。

食品變質主要原因是因為黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活，而方便麵的水分含量、配料成分和加工工藝已經決定了它不需要防腐劑。

方便麵餅的製作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝，麵餅的水分含量都很低，大約在10-15%。雖然有一點點水分，但“水活度”低，也就是說這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

方便麵裡的菜也分兩種，一種是通過冷凍乾燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要新增防腐劑，因為特別鹹、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。

方便麵裡面的調料包又叫粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒有水分。