方便麵是誰發明的？

安藤百福

華裔日本人，出生於臺灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創始者與社長、日本即食食品工業協會會長，有“方便麵之父”之稱。

安藤百福（1910年3月5日—2007年1月6日）華裔日本人，出生於臺灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創業者與社長、日本即食食品工業協會會長。安藤スポーツ・食文化振興財團理事長、漢方醫藥研究振興財團會長、世界拉麵協會會長。1996年成為立命館大學名譽博士。影響世界的方便麵（又稱速食麵、即食麵、公仔麵、快熟面、泡麵等）就是其發明，後來他又發明了杯麵，有“方便麵之父”之稱。2007年1月6日，因心臟病逝世，享年97歲。

1957年的一個冬夜，安藤百福經過一家拉麵攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風排長隊，為吃一碗拉麵竟然能這樣不辭辛苦，不由使他產生極大興趣。他決定研製一種注入開水就能立刻食用的拉麵，他相信，對於工作忙碌的人們來說，這可以提供極大的方便。

由於麵條不易儲存，烹調又麻煩，安藤將自己的住房改成小研究室，試用各種方法，如日光晒乾法和熏製法等，結果儲存問題解決了，卻不能使乾燥的麵條迅速復原成可食麵。

後來還是安藤夫人的油炸菜餚啟發了他，他把麵條放到油鍋裡煎炸，把水分炸幹，同時又製作了專門的鐵框，在煎炸的同時讓方便麵呈現出規則的容易包裝的形狀。“二十世紀最偉大的發明之一”方便麵終於問世了。

安藤百福發明的第一批方便麵條便是老幼皆知“雞肉方便麵”，1958年8月第一次上市銷售。1959年4月，“雞肉方便麵”就出售了1300萬包。這引起日本其他乾麵條製造商也來介入方便麵行業的競爭。乾麵條製造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，製造出食客可以隨心所欲調味的方便麵，擠入了這一新興的市場。於是市場上出現了兩種方便麵：一種是不用調料袋的方便麵，一種是外添調料袋的方便麵。

然而，大批量生產外添調料是一個難題，有興趣向這一領域發展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用製造速溶咖啡的噴霧乾燥法制作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便麵佔據了市場上的主要地位。

鑑於方便麵條已由多家公司大規模製造，日本農林省制定了方便麵條的JAS規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便麵條就從早期的幼稚產品成長為一種大眾化的據有穩定市場的規範產品。

中國發展

方便麵在中國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵“誕生”在上海益民食品四廠。製造這方便麵的機器是中國自己製造的土裝置，年產量僅200噸。進入20世紀80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速“開花”。到1989年，全國方便麵生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。