香椿需要焯水嗎？

（01）需要

因為香椿中含有一些有害物質，常吃對人體會產生不好的影響，用熱水燙香椿，可以很好的去除有害物質，而且焯水後口感更好。香椿焯水時間不能太久，通常1分鐘左右即可，否則會影響香椿的口感。

香椿是一種蔬菜，即使不焯水也是可以吃的，而且味道會更香。但是因為香椿中含有大量的亞硝酸鹽，如果不焯水直接食用會對身體有害處。另外香椿中還含有大量的草酸，如果不焯水不僅影響身體對鈣的吸收，也會有很濃厚的澀口感。所以偶爾吃不焯水的香椿問題不大，但是如果長期大量食用的話會給身體帶來很大的危害。

很多人在將香椿焯水後直接食用，其實這種做法不可取，因為香椿焯水後會有大量的草酸、亞硝酸鹽等物質溶出，因此香椿的表面也會沾染這些成分，如果過下涼水清洗後吃起來也更安全。另外香椿焯水後會導致香椿變得更軟爛，從而口感也會變差，因此香椿焯水後建議清洗後再食用。

常見的香椿的做法有涼拌香椿，香椿炒蛋等等。儲存香椿可以將香椿放在水中浸泡儲存，或者將香椿洗乾淨瀝乾放在保鮮盒中放進冰箱儲存。