自制葡萄酒長毛的幾種原因

操作方法

（01）現在，隨著葡萄酒的流行，自然而然的怎樣去自制葡萄酒，自制葡萄酒的方法很受消費者的關注，網上也有很多種自制葡萄酒的方法，很多人就看著網上自制葡萄酒的步驟去做，但很多自釀葡萄酒愛好者在釀製的過程中會發現葡萄酒長毛了，不知道什麼原因，甚至認為是不是沒釀製成功呢?原因主要有一下幾種原因：一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮溼即可，只到發酵。二：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。三：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗!菌類專家韓省華指出，傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地新增任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁裡自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裡的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。