如何選購炒菜鍋？什麼樣的炒菜鍋比較好

炒菜鍋是每個家庭必備的，只要做飯就肯定少不了炒菜鍋，可是市場上的炒菜鍋琳琅滿目，要怎樣選擇呢？下面就教大家幾招，幫助大家買到合適的炒菜鍋。

操作方法

（01）據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

（02）目前認為炒菜最好是用鐵鍋，因為在可以補鐵。鋁鍋遇鹽和醋會分解出對人體有害的物質，長期食用會大大增加患老年痴呆的機率．其它表面添加了塗層的鍋很難說那些塗層會不會對人體有害，比如前段時間就暴出不粘鍋所使用的杜邦塗層在高溫條件下會產生制癌物的新聞，所以說，還是用中國傳統的鐵鍋比較好。

（03）鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

（04）察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

（05）聽： 這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。 在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有一定的講究的。

（06）鐵鍋可以補鐵，鋁鍋遇鹽和醋會分解出對人體有害的物質，長期食用會大大增加患老年痴呆的機率．其它表面添加了塗層的鍋很難說那些塗層會不會對人體有害，比如前段時間就暴出不粘鍋所使用的杜邦塗層在高溫條件下會產生制癌物的新聞，所以說，還是用中國傳統的鐵鍋比較好