怎麼燜米飯好吃

身在東北，幾乎每日三餐都有米飯，所以米飯不好吃的話，吃飯的樂趣何在呢？下面是我禮拜天在家燜的一鍋米飯，分享一下方法：

操作方法

（01）米的選擇很重要：要選擇產自東北的大米。這次我選用的是東北的越光大米，屬於粳米，顆粒圓潤，煮熟後軟硬適度，米香充足。

（02）鍋的選擇同樣重要：如今我們做飯，電飯煲一按，萬事大吉。可我選用的是陶瓷鍋，需要明火併需要時刻關注火候。另外瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤，還可以保溫。

（03）將大米放入深盆中，用自來水順一個方向快速淘洗4遍，快速是為了防止髒水回滲。

（04）淘洗4遍後，放入漫過大米的清水（最好是礦泉水），浸泡15分鐘。

（05）15分鐘後，將浸泡後的米用密篩過濾後，用溼潤的紗布鋪蓋晾上15分鐘。 這個過程讓米飯有一個輕微的發酵過程，使米飯更加香甜。浸泡米的水不要扔。

（06）將晾好的米倒入陶瓷鍋內，加入泡米水，米和水的比例基本是1:1.蓋上蓋子後，用毛巾把封口封住。

（07）放到爐灶上，開小火5分鐘預熱後轉中火5分鐘，這是能聞到米香味了，再轉小火5分鐘，好讓多餘的水分蒸發完。之後關火燜15分鐘，讓鍋內米飯的口感進一步昇華。

（08）開啟鍋蓋，用飯勺將米飯輕輕攪動一下，盛出碗中即可食用。粒粒飽滿，晶瑩剔透，軟硬適度還泛著米香。