春季健康美食菜譜
我們生活中常見的食物富含各種營養，不僅可提供維護健康所需的營養素，使身體隨時保持在最佳狀態，讓體能達到顛峰，還可針對不同體質和健康狀態進行對症食療。由於每種蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，對不同的體質會有不同的影響，想健康養生的你，務必要知道。春季進補以養肝護肝為重，首選雞肉春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
春季保健菜譜
（01）土豆燉雞塊主料：雞肉、土豆各適量。調料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、幹辣椒、姜各適量。做法：1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，薑切片；2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘；3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可。功效：補充蛋白質，提高抵抗力。
（02）香菇雞湯主料∶土雞半隻、香菇若干。配料∶紅棗若干。調料：姜1塊、料酒、鹽各適量。做法∶1、土雞洗淨切大塊，紅棗、香菇泡發去蒂，薑切片；2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗淨瀝乾；3、將土雞塊、紅棗、香菇和薑片一同放入砂鍋內；4、鍋內倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；5、燉至肉爛，加入精鹽調味即可食用。功效：提高免疫力，預防感冒。
（03）胡蘿蔔洋蔥雞腿湯主料：雞腿、胡蘿蔔、洋蔥各適量。調料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。做法：1、雞腿洗淨剝去雞皮，剁成塊狀，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊、洋蔥切大塊備用；2、將雞塊兒放入鍋中焯一下；2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開；3、將雞腿塊、胡蘿蔔塊入鍋武火燒開，文火燉20分鐘；4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調味後再煮一會兒即可關火。功效：健脾開胃，去溼補虛。
（04）鴨血粉絲湯主料：鴨血、粉絲各適量。配料：鴨腸、鴨肝各少許。調料：香菜末、香油各適量。做法：1、鴨血洗淨切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝乾；2、將鴨血倒入開水中煮熟；3、將粉絲放入漏勺(笊籬或小竹樓)內，放入煮沸的鴨血湯中燙熟；4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可食用。功效：補氣血，降血糖。
（05）鴨血豆腐湯主料：鴨血、豆腐各適量。配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵各適量。做法：1、鴨血洗淨切成方塊，豆腐同樣切成方塊；2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝乾；3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開；4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵，湯再次燒開後，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。功效：補鐵促血，解毒養肝。
（06）鴨血海帶湯主料：水發海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。做法：1、將水發海帶洗乾淨，切成菱形片，放入碗中備用；2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改用文火煮10分鐘；4、加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時調入青蒜碎末，拌拌均勻，淋入麻油即可食用。功效：補血活血，降脂降壓。【烹飪小妙招】正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調鴨血時可以用蔥、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨烹飪，最好和其他食材搭配。
（07）肝棗補血湯主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。配料：紅棗(幹)、木耳(水發)各適量。調料：姜、鹽各適量。做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片，菠菜洗淨後切段，紅棗泡軟，木耳泡發去蒂洗淨；2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，文火煮30分鐘；3、加入菠菜，加鹽、生薑再煮5分鐘，即可。功效：養肝護肝、補血養顏。
（08）胡蘿蔔炒豬肝主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。配料：植物油、鹽、味精各適量。做法：1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片；2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。功效：補氣保肝、補血養顏。【烹飪小妙方】豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
（09）胡蘿蔔燉牛腱主料：胡蘿蔔、牛腱各適量。配料：紅棗10粒。調料：姜、酒、鹽各適量。做法：1、將牛腱洗淨，切成條塊，胡蘿蔔切滾刀塊；2、將牛腱放開水中焯一下，撈出洗淨瀝乾；3、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，燉煮小時，加入調味料即可。功效：補肝明目、降脂降糖。
（10）胡蘿蔔玉米排骨湯主料：排骨、胡蘿蔔各適量、玉米2根。調料：生薑、玉米、鹽各適量。做法：1、胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊2、將排骨用開水焯一下，撈出洗淨瀝乾；3、鍋內加水和所有材料(水要蓋過所有材料)，武火煮滾後改文火煲2小時。4、所有材料都熟爛後，加鹽調味即可。功效：健胃清熱，補充多種維生素。【烹飪小妙招】胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的儲存率可高達97%。
其它注意事宜
（01）雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。中醫認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。
