如何用平底鍋攤煎餅？

來源：酷知科普網 2.28W

韭菜雞蛋煎餅用土炤（俗稱柴火鍋或者柴禾鍋）是很好做出來的，然而用燒天然氣的平底鍋怎麼製作呢？作為一個農村來的鄉巴佬，以親身經歷告訴你怎麼做。

操作方法

（01）選用廚具：平底鍋一個，鏟子一個，面盆一個，案板一個，菜刀一把，洗菜盆一個，碗三個，湯勺一個，彎鉤勺（油撇子)一個，佐料勺一個，燃氣罩一個（罐氣或者管道天然氣）。淨手並將廚具洗乾淨，以備後用。

（02）摘菜洗菜配菜切菜：取一小把韭菜摘乾淨並清洗完畢，放在打理乾淨的案板上用乾淨菜刀切成均勻細末，然後用手扒拉進面盆。

（03）調羹打蛋上料：用乾淨碗挖一碗麵粉，兌水用湯勺攪拌均勻，打入雞蛋用小勺放調料並攪拌均勻。

（04）熱鍋上油鋪餅：先倒一碗熟油（新買的植物油或者壓榨的花生油必須油炸成熟油否則不好吃且不香），把洗乾淨的平底鍋放在燃氣灶上並點燃把火調到最小，待鍋內水分完全燒乾後用彎鉤勺舀一勺油淋在平底鍋四周，用鏟子把油在平底鍋內由四周到中央塗抹均勻。把提前調好的羹盆端至灶臺，用湯勺取一勺羹倒在平底鍋內，用鏟子把羹由鍋底向四周鋪攤均勻，小火均勻受熱即可。

（05）翻餅出餅食用：待攤好的白色麵糊變成暗黃麵餅狀，用鏟子由四周深入麵餅下即可翻過來（當然也可以用手翻，但考慮到平底鍋沒有土炤凹鍋的空間大，另外比較燙手所以不建議用手翻餅）。翻餅後將另一面煎至發黃成熟即可鏟入第三個碗中，即可食用。

（06）重複攤餅並翻餅，把面盆中的面羹攤完並鏟至碗中。