辣椒油怎麼炸最香？

辣椒油有很多種做法，簡單版的就只需要幹辣椒末或者辣椒粉，加一勺滾油澆一澆即成，複雜版本的除了幹辣椒，還會加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。還有不用熱澆的方法，而是直接將辣椒與八成熱的熱油一起小火煸炒，這種辣椒油在辣度上更辣，但香味上沒有高溫油潑的來得香。個人認為加入各種香料的辣椒油比不加香料的來得香，給個基礎的方子大家試試吧！

操作方法

（01）1. 將製作辣椒油的所有材料置於盤中；

（02）用料理機打成粉末；

（03）取一大勺（鐵製或者不鏽鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然後澆入香料粉末中；

（04）混合均勻即成辣椒油

特別提示

對於新手來說如果油溫不好掌握，很容易將辣椒粉燒糊，所以拿捏不準火候的，可以先將油燒至溫熱，然後澆1/4左右到辣椒粉中，先混合均勻，然後再將剩下的油燒至冒煙後澆入，可防止燒糊。