龍蝦尾怎樣做入味 教你最簡單的做法 不油炸香辣過癮 真解饞

簡要回答

人們常常對小龍蝦抱有誤解，認為它們生活在汙水中，因此被認為不乾淨。然而，小龍蝦含有比其他蝦類多幾倍的天然蝦青素，這使得它們能夠在水質不佳的環境中生存。現如今，市場上銷售的大部分小龍蝦都是養殖的，野生小龍蝦已經很少見了。雖然養殖的小龍蝦可能會在體內含有細菌和寄生蟲，但這些問題主要集中在頭部。因此，只要選擇活蝦、煮熟並去除腸線，就不會有問題。在眾多口味迥異的小龍蝦菜品中，今天要介紹的是香辣龍蝦尾。這道菜少用油，不新增香料，辣度適中，蔥香與醬香交融，微甜中帶著微辣，每一口都入味，蝦肉Q彈有嚼勁，讓人回味無窮。

一、小龍蝦的營養價值
小龍蝦富含高蛋白質，約佔總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。此外，小龍蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食品。然而，人們常常忽視小龍蝦中一項重要的營養成分——蝦青素。蝦青素主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質中，但在大多數烹調方法中容易損失，因為蝦青素是一種強效的抗氧化劑，易於被氧化破壞。

二、製作香辣龍蝦尾所需食材
1. 龍蝦尾（一斤）
2. 大蒜（四瓣）
3. 生薑（五片）
4. 大蔥（一小段）
5. 小蔥（兩根）
6. 冰糖（十塊）
7. 豆瓣醬（一大勺）
8. 生抽（適量）
9. 花椒（十粒）
10. 幹辣椒（三個）
11. 料酒（適量）

三、製作香辣龍蝦尾的步驟
1. 將龍蝦尾去頭，去除蝦線，並用鹽水浸泡15分鐘，然後清洗兩次。
2. 將大蒜、生薑切成薄片，大蔥切成薄段，小蔥切成小段。同時備好其他調料。
3. 在鍋中加熱油，轉小火，放入冰糖，燒至冰糖溶化並冒小泡。（一定要用最小火，以免燒糊）
4. 倒入清洗乾淨的龍蝦尾、大蔥、生薑、幹辣椒、大蒜和花椒，轉大火迅速翻炒半分鐘，加入一大勺豆瓣醬、料酒和生抽繼續翻炒。（如果口味偏鹹，可適量加少許鹽）
5. 炒至湯汁快要收干時，加入小蔥和適量的雞精（可選），再翻炒兩下即可出鍋。
將香辣美味的龍蝦尾盛盤，搭配一瓶冰鎮啤酒，真是一種享受。