腸粉米漿的做法

腸粉的成功製法,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,現將腸粉米漿的製作方法介紹一下。

操作方法

（01）先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用。

（02）再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。

（03）用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用。注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。

（04）鍋裡燒開沸水，架上蒸盤燒乾，不要留有水跡。

（05）塗上適量的玉米油防止腸粉無法取出來。

（06）醃好碎肉末及蔥花。

（07）把腸粉及碎肉末放在蒸盤上。記得要先搖晃一下再放到鍋裡。

（08）蓋上鍋蓋大火蒸三分鐘，切記一定要大火。

（09）新鮮的腸粉就做出來了，切小塊更好看。