16款秋季養生湯
操作方法
（01）秋季是進補的最佳季節，唐代藥王孫思邈在《千金要方》中提出，秋季的飲食要“減辛增酸”，其原理是秋季肺氣盛而肝氣虛，在五行上“金能克木”，因此，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節，辛入肺，酸入肝。同時，秋季的養生要收斂人體的陽氣，辛主發散，酸主收斂，減辛增酸，有助於“秋冬養陰”。減少辛散之味，如飲食少用生薑、大蔥、陳皮等佐料，並少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等。
（02）紅棗花生衣湯材料：紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。做法：1、紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核；2、花生米略煮一下，冷後剝衣；3、將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。
（03）白菜養生湯材料：白菜 香油 鹽 味精做法：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，調以香油、食鹽、味精即成。大白菜能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。本品能清熱除煩利尿。用於煩熱口渴，小便不利。
（04）白菜肉片湯材料：白菜 半肥瘦豬肉 生薑 鹽 江油 蔥 芡粉做法：白菜500g，除去外周老葉，洗淨，切段；豬肉（半肥瘦）250g，洗淨切片，拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時，放入豬肉，一同煮熟，以生薑、食鹽、醬油、蔥等調味。可分2次食。此湯中白菜富含纖維素，專以通利大便；豬肉補血潤腸。用於血虛腸燥，大便祕結。
（05）金苓菠菜湯材料：石斛（養陰清熱，益胃生津。）、茯苓（茯苓滲溼利水，健脾和胃，寧心安神）各20克，沙蔘（清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津）12克，菠菜（止渴潤腸，滋陰平肝，助消化）400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。做法：1、石斛、茯苓、沙蔘以水煎取汁200毫升；2、菠菜洗淨，切4釐米段，蔥白切段，生薑切片拍鬆；3、將菠菜急焯一下撈起；4、炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。菠菜補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便祕等病症。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食慾不振者，有一定的食療作用。
（06）羅漢果蓮藕湯材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。做法：1、把羅漢果外皮洗淨，取出果肉；2、用清水洗淨紅棗，蓮藕削去外皮洗淨後，切成5毫米厚的圓片；3、將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。蓮藕具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。羅漢果清熱潤肺，止咳，利咽，滑腸通便；羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效。
（07）蟲草白鴨湯原料：白鴨（滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰）1只，冬蟲夏草（味甘，性平。能補腎壯陽，補肺平喘，止血化痰。）100克。製法：白鴨除毛，去內臟洗淨;蟲草洗淨裝入紗布袋封口，把蟲草放入鴨腹內加水上火輕煮，至肉爛，加食鹽等調味，煮沸即成。食肉飲湯。食物功效：滋腎潤肺、止嗽化痰、適用於正氣已虛、疲乏無力、咳嗽痰少等症，是支氣管炎、肺結核病緩解期的調補佳膳。
（08）靈芝紅棗烏雞煲原料：烏雞（滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉）1只、靈芝（補氣養血，養心安神，止咳平咳）25克、菜膽（菜膽是什麼？上海青,就是葉很短,幹很肥大的象調羹的小白菜,去掉最外面的葉子,中間的杆子下部去老皮,修尖,就是菜膽了）50克、黃酒10克，雞精、味精各2克，雞油30克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。製法：1、靈芝切成片，用鱉血炒制；2、烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨；3、紅棗去核洗淨;竹筍用溫水發透；4、菜膽洗淨;姜、蔥切段；5、靈芝、烏雞置大火燒沸，再用文火蒸25分鐘，加竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽、雞、油煮熟，即成。食物功效：益精氣止咳喘、安神、降血糖、利關節，適用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等症。
（09）八寶豬肚原料：豬肚（補虛損，健脾胃）1個、糯米150克、紅棗10枚、蓮子（清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補元氣。）、粳米、芡實（益腎固精，補脾止瀉，祛溼止帶的功能。）各15克，枸杞15克，火腿腸碎末15克，葡萄乾15克，食鹽、味精等調料適量。製法：豬肚洗淨，糯米淘洗乾淨，將糯米、紅棗、蓮子、粳米、芡實、枸杞、葡萄乾、火腿腸末、食鹽、味精等混合拌勻後灌入豬肚內，旺火蒸熟後食用。
（10）太子參百合湯材料：太子參（補益脾肺，益氣生津）25克，百合（養陰潤肺，清心安神。）15克，羅漢果（羅漢果清熱潤肺，止咳，利咽，滑腸通便）1/4個，豬瘦肉250克。水1000毫升。做法：1、所有材料放快速煲裡，用老火湯檔煲2個半小時即可；2、用明火熬湯的可把材料放進砂鍋了，大火燒開後小火熬2個小時。
（11）雪梨南杏瘦肉湯材料：鮮雪梨一隻，南杏仁、瘦豬肉各適量。做法：雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。
（12）北沙蔘燉老鴨材料：北沙蔘15克，枸杞子30克,老鴨200克,姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。做法：老鴨切塊，汆水洗淨血水，入盅內，洗淨的中草藥、薑片、黃酒、高湯注入盅內，以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時後，加適量精鹽調味即成。北沙蔘性味甘涼，能養陰清肺、祛痰止咳。老鴨營養豐富、滋味鮮美，其性涼，既有滋陰養胃之功，又能利水消腫。二者共煮能滋陰補津，治療慢性咳嗽，解渴降肺熱。
（13）蓮子銀杏豬尾湯材料：豬尾連骨1條，銀杏20粒，蓮子1兩，紅棗15粒，淮山2兩做法：紅棗去核，蓮子去苦心，豬尾剁成大塊，川燙，鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時40分鐘即可。
（14）白茅根雪梨豬肺湯材料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。做法：豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗乾淨;雪梨切塊，去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或乾咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、脣舌乾燥、便祕。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。
（15）百合鯽魚湯材料：鯽魚1000克、百合200克、鹽5克、胡椒粉1克、花生油75克。做法：1、將百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時；2、鯽魚去鱗，去鰓，去內臟；3、經油炸後，加開水、精鹽煮爛，湯濾清；4、將魚、百合、魚湯同放沙鍋中共煮至熟，撒胡椒粉調味即成。百合能潤燥清熱，安心寧神，是去秋燥的良品。配合益氣健脾、清熱利水的鯽魚，能有滋補潤肺，凊降利脾的功效。
（16）沙蔘百合玉竹煲豬心材料：百合、玉竹、蓮子各50克，豬心1個，豬瘦肉100克，姜2片，清水、鹽各適量。做法：1、百合、玉竹、蓮子均浸洗乾淨，其中蓮子去掉蓮心；2、豬心、豬瘦肉洗淨、切塊、3、將全部材料放入煲內，煲至豬心、瘦肉熟爛，加上精鹽，拌勻即成。玉竹有滋陰降燥的功效，沙蔘能潤肺止咳，清心安神，百合生津止渴，養陰護肝。共煮食能有效治療肺陰虧虛所致的口乾咽燥、咳嗽少痰、心煩失眠等症。
（17）黃花菜蟲草花燉雞湯材料：雞、黃花菜、蟲草花、牛肝菌、紅棗、姜、蔥、鹽做法：1、牛肝菌在清水中浸泡至少一個小時，然後沖洗乾淨。多洗幾次，買來的牛肝菌乾貨可能會有沙子；2、牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個部位比較硬，口感不好。柄的其他部分燉得時間長還是挺好吃的，沒必要摘掉；3、蟲草花、黃花菜、紅棗分別洗淨，不用浸泡；4、處理乾淨的雞，放入鍋中，倒入沒過雞的清水，放入姜和蔥；5、大火燒開之後撈出浮沫；6、放入其他輔料，再次煮沸之後，轉小火慢燉2個小時；7、出鍋前調入一點鹽即可。
