豬蹄做法大全

豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛髮、指甲生長，保持面板柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

操作方法

（01）滷豬蹄材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法：1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；2、新增沒過的水，大火燒開；3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

（02）香辣蹄花原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。 輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。 做法： 1、豬前蹄剁塊洗淨。2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。3、看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨 用捻子把豬毛捻乾淨。4、鍋裡少許油放入冰糖 熬糖色。（注意不要熬糊了）5、倒入豬蹄翻炒。6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉8、加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡），燜差不多2個小時。9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。

（03）紅燒豬蹄原料：豬蹄。 調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。 　　製作： 　　(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。　　(2) 豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。　　(3) 炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。 (4) 加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。 (5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。

（04）冰糖豬蹄花生 (1)、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。 　　(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 　　(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 　　(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。