怎樣做出美味的四川燒白

四川燒白怎麼做才好吃？其實四川燒白的做法非常簡單，並不一定要看四川燒白做法的視訊菜才能學會，跟著四川燒白的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。

步驟/方法

（01）冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用

（02）鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右

（03）取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）

（04）鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡

（05）直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘

（06）這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒

（07）然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

（08）把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽

（09）把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制

（10）所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時

（11）蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了

特別提示

1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。<br/>2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。<br/>3、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。<br/>4、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。<br/>5、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。