魚香茄子煲的做法

魚香茄子煲 英文名：Yu-Shiang Eggplant en Casserole （Sautéed with Spicy Garlic Sauce）用茄子做的菜餚，最有名氣的恐怕非廣東茄子煲莫屬。廣東人愛煲，愛到熬粥都要用煲來煲一下，途中放些魚丁蝦仁臘腸皮蛋什麼的，就變成風味獨特的粥煲了。“寧可食無肉，不可日無煲。”足可見廣東人對煲的青睞和鍾愛。就粵菜而言，其烹飪手法顧忌少，用料廣泛且隨意，正是這種風範，形成了粵風北漸並能夠在許多城市紮根立足。今天教大家怎麼做好吃的魚香茄子煲。

步驟/方法

（01）茄子去皮，切成7釐米長、2釐米見方的長條

（02）豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲

（03）鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊

（04）茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分

（05）炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒

（06）加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒

（07）把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯

（08）大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油

（09）盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用

特別提示

1、沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。<br/>2、水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。